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Análisis de los compuestos volátiles de la carne

Sarries, M. V.
En: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes, / coordinadores, Vicente Cañeque, Carlos Sañudo. --Madrid: INIA
2005, pág. 423 - pág. 428(6 págs.)
Para conocer el flavor y el aroma de la carne es necesario identificar y cuantificar los compuestos químicos implicados, aspectos que más influyen en la aceptabilidad de la carne por parte del consumidor
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