Almazara 4.0, hacia una almazara inteligente

La digitalización de la almazaras va permitir obtener un aceite de gran calidad minimizando los recursos empleados para ello (recursos energéticos, de producción de resíduos, humanos... ). Los sensores básicos con los que ahora están equipadas no pueden medir en tiempo real las propiedades físico-químicas y organolépticas del producto, ni predecir lo que va a ocurrir para actuar sobre las variables del proceso de producción de forma conveniente y anticipada. Tecnologías como la visión por computador, la espectroscipia de absorción en el infrarrojo cercano, nariz y lengua elecrónicas se incorporan a la almozara. El artículo, atendiendo a cada fase del proceso productivo, presenta los nuevos sensores que están apareciendo y las posibilidades que ofrecen