No es la fecha de caducidad. La numeración nos informa de cómo se ha criado la gallina que lo ha producido, incluso de la provincia y localidad de la granja
Todos los huevos que se adquieren en el supermercado, hipermercado, carnicería o frutería están etiquetados con diferentes códigos que aparecen impresos en las cáscaras. Pocas personas saben realmente lo que significa esta numeración . Existe un gran desconocimiento aunque se cumplen dos décadas desde que la ley exige que todos los huevos destinados al consumo humano deben ir marcados con una numeración. En un principio, había quien pensaba que se trataba de la fecha de consumo preferente o de caducidad. No es así. Estos números nos dan muchísima información útil de valor sobre el origen de los huevos. Nos dice de qué granja procede, cómo se ha criado la gallina que lo ha puesto (ecológico, campero, en jaula, en suelo en interior de una granja)...
A continuación se detallan las claves para entender la numeración
El primer número (empezando por la izquierda) informa del sistema de producción empleado para lograr esos huevos.
Si el primer número es un 0: quiere decir que la cría es ecológica , que son las que tienen las mejores condiciones de vida.
Si el primer número es un 1 : significa que las gallinas son camperas , que se crían en libertad.
Si el primer número es un 2 : indica que las gallinas han sido criadas en suelo, posiblemente en el interior de naves.
Si el primer número es un 3 : significa que las gallinas han sido criadas de manera convencional en jaulas .
La mayoría de los huevos producidos en granjas de Navarra llevan el 3 y el 2. En estos momentos, la gripe aviar amenaza más a explotaciones que crían aves que producen huevos con el número 0 (ecológicos) y 1 (camperos).
Las siglas ES, de España. Aparecen justo después del primer dígito. Es raro encontrar en el mercado huevos de gallina de otros países, pero los hay. Código de Navarra, el 31. A continuación, hay que leer los dos siguientes dígitos en bloque y que nos dicen la provincia de donde proceden los huevos.
El código 31 es el de Navarra. Los códigos de otras provincias limítrofes son: Álava (01), Guipúzcoa (20), Huesca (22), La Rioja (26), Cantabria (39), Soria (42) , Vizcaya (48) y Zaragoza (50).
Código de la localidad. Son los siguientes tres dígitos. Así, en el huevo de la imagen, después del código 31 está el número 104 , una código que nos dice que la granja navarra de dónde han salido los huevos está ubicada en Falces. A continuación, algunos de los códigos de varios municipios donde hay explotaciones: Lerín (152), Olite (191), Peralta (202), Tudela (232), Tafalla (227) Caparroso (065), Abárzuza (002), Falces (104), Baztan (050), Lazagurría (145), Allo (012), Betelu (055), Legaria (148), Etxarri Aranatz (084).
¿DÓNDE HAY QUE GUARDAR LOS HUEVOS EN LA NEVERA?
El huevo ha de conservarse en la nevera una vez que se haya adquirido en un comercio. Guardar correctamente los huevos en la nevera es clave para mantener su frescura, sabor y seguridad alimentaria. El lugar ideal, en contra de lo que se hace en muchos hogares, no es en la puerta del frigorífico. Aunque muchas neveras tienen compartimentos específicos en la puerta, no es el mejor sitio para los huevos, según los expertos. Explican que la puerta sufre variaciones de temperatura cada vez que se abre, lo que acelera el deterioro. Lo ideal es colocarlos en un estante interior, preferiblemente en el centro o parte superior del frigorífico, donde la temperatura es más estable. Tampoco se recomiendo lavar los huevo s al guardarlos porque se elimina la capa natural que protege la cáscara, lo que favorece la entrada de bacterias como la salmonella. Si hay suciedad, limpiarlos solo justo antes de usarlos, con un paño seco o ligeramente húmedo.
La venta de huevos crece en el comercio navarro hasta un 20% en la segunda mitad de mes
Los navarros tiene preferencia por los huevos grandes , de tamaño L y XL en detrimento de los pequeños (M y S). ¿Cuál es mejor? Partiendo que los dos son buenos, los productores de huevos cuentan que los huevos pequeños los ponen las gallinas más jóvenes mientras que los grandes los ponen las gallinas adultas o más viejas. "Es falso que el huevo grande sea mejor . La calidad de la clara y la proporción entre yema y clara es mejor en el pequeño. Es decir, tiene más nutrientes por gramo de peso total, porque hay más parte valiosa (la yema) y menos clara", cuenta uno de los mayores productores de huevo en Navarra.
El navarro consume una media de unos 15 huevos al mes , algo por encima de la media nacional, según datos del MAPA. Desde la distribución indican que la venta de huevos en la segunda mitad de mes es mayor que en la primera quincena. " Es significativo el aumento. El pasado mes de octubre, por ejemplo, se vendió un 20% más en la segunda quincena", cuentan en varios comercios de Pamplona y Comarca.