El futuro de la carne de laboratorio y la ganadería segoviana

En 2024, esa empresa Goumey, una compañía especializada en el desarrollo de alimentos a partir de células de animales, se convirtió en la primera empresa en presentar ante la Comisión Europea una solicitud para que se autorice la proteína de pato cultivada como alimento. La carne de laboratorio se obtiene a partir de cédulas de un animal vivo, que se cultivan en un medio rico en nutrientes. Ese material crece en unos tanques llamados biorreactores, que reproducen las condiciones del organismo. Con el paso del tiempo, aquellas células forman fibras y dan lugar al tejido cárnico real sin necesidad de criar ni sacrificar animales. La resolución de estas solicitudes servirá para que otras compañías puedan desarrollar la producción de carne o pescado en laboratorio. El año 2025, la empresa holandesa Mosa Met presentó una solicitud para comercializar grasa de vacuno cultivada. Una comercialización que ha sido autorizada en Singapur: la venta de pollo cultivado a Eat Just en 2020. En 2023 en Estados Unidos se autorizó la comercialización a empresas como Upside Foods y Good Meat. Esta última empresa colaboró con el chef español José Andrés para servir pollo de laboratorio en un restaurante de Washington. Un mercado que llegará a los 7.000 millones de dólares en 2030. Segovia cuenta con una cabaña de vacuno de 125.500 animales en 2025 y 1,2 millones de animales porcinos. La ganadería en Segovia es un pilar socioeconómico y cultural fundamental, caracterizado por su arraigo en pequeños municipios que fijan población y vertebran el territorio. Si se autorizara la producción de carne de laboratorio en las ciudades, los pueblos en Segovia quedarían abandonados dado que sus habitantes no tendrían forma de subsistir. La ganadería crea empleo, fija población y asegura una garantía alimentaria. Son conocidas las cualidades de nuestra cocina, el cordero lechal asado y el cochinillo. Al mismo tiempo que el sector de la restauración es una faceta muy importante de la economía segoviana, ¿qué pasaría si faltara en nuestra mesa tan suculentos manjares? ¡ Defendamos lo nuestro !