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Nuevas perspectivas para el procesado de zumos

Ramos, S.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 268
junio 2012, pág. 44 - pág. 47(4 págs.)
El daño causado a la calidad organoléptica del zumo en tratamiento térmico, necesario para inactivar microorganismos patógenos, hace que se busquen tecnologías alternativas a este proceso
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