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Mucho más que genética de levaduras

Estruch, Jaume
2024
Se aborda el origen y los componentes fundamentales del vino, destacando el viñedo y las levaduras, durante milenios, el foco estuvo en la vid, acumulando conocimiento sobre sus variedades, genética y mejoras. Sin embargo, las levaduras, especialmente del género Saccharomyces, son un componente clave en la fermentación, aunque su estudio es reciente y sigue siendo debatido
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