Mejora de la competitividad y sostenibilidad de las bodegas mediante la tecnología de los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF)

La mejora de la competitividad de las bodegas no solo depende de la calidad del vino, sino también de la sostenibilidad de los procesos, reduciendo el impacto ambiental y el consumo de energía. La tecnología de electroporación mediante campos eléctricos pulsados (PEF) es una solución innovadora para este fin. PEF permite una extracción más eficiente de polifenoles en la fermentación de vino tinto, acelera la autolisis de las levaduras durante la crianza, y es útil para controlar microorganismos, reduciendo la necesidad de sulfitos y filtración esterilizante, además, PEF puede integrarse fácilmente en las bodegas y utilizar energías renovables