Hechos, hipótesis y cuestiones acerca de los problemas de reducción en el vino

Los olores a reducido son un problema aromático que aparece con más frecuencia de lo deseable en muchos tipos de vino. Se trata de olores que evocan a huevos podridos, ajo, cebolla, mal aliento, etc. y que se engloban dentro del término reducción u olor azufrado. En algunos vinos son olores poco persistentes, que desaparecen completamente con la decantación del vino o durante la aireación de la copa, pero en otros vinos pueden ser muy persistentes, haciendo imposible el consumo del producto. Una de las características de este problema es que se va intensificando cuando el vino es almacenado al abrigo del aire. En el artículo, se describe el origen del problema, se hace un recorrido por los procedimientos de remediación tradicional, y llega a la conclusión de que ya que no existen tratamientos de efectividad científicamente contrastada. Los esfuerzos deben invertirse en la prevención, el control y en la explotación de los distintos niveles de permeabilidad al oxígeno que permiten algunos tapones técnicos con una permeabilidad al aire alta o media alta, ya que aunque el vino se oxidará antes, es la única alternativa disponible para evitar la acumulación de los aromas de reducción