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Evaluation the kinetic of peroxide and hexanal formation in ascorbyl palmitate incorporated sunflower oil during accelerated oxidation

Kavrana, P.
En: Grasas y aceites, vol. 75, núm. 1
2024, pág. 1 - pág. 12(12 págs.)
Estudio en lengua inglesa donde se evalúa la cinética de formación de peróxido y hexanal en aceite de girasol con la incorporación de palmitato de ascorbilo (AP) durante la oxidación acelerada. Se analizaron los efectos de la temperatura (40-80°C), el tiempo (0-28 días) y diferentes concentraciones de AP (0-1000 mg/kg). Los aceites con AP mostraron menores valores de peróxido y hexanal que los sin AP. A mayor temperatura, la reacción de formación de peróxido pasó de primer orden a orden cero, mientras que la formación de hexanal siguió siendo de primer orden
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