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Evaluation of the efficacy of rice bran and sesame oil for producing nutritionally-superior quality functional tofu

Bhowal, J.
En: Grasas y aceites, vol. 75, núm. 2
2024
Estudio en lengua inglesa en el que se evaluó la eficacia del salvado de arroz y el aceite de sésamo para mejorar la calidad nutricional del tofu funcional. El tofu se fortificó con antioxidantes del aceite de salvado de arroz y lignanos del aceite de sésamo, se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, encontrando que el tofu fortificado tuvo mayor estabilidad oxidativa y actividad antioxidante que el tofu normal durante 9 días de almacenamiento a 4°C0
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