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Entender la expresión aromática de la levadura, ¿Es mi vino varietal?

La Semana Vitivinícola
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3521
junio 2018, pág. 1004 - pág. 1007(4 págs.)
Existen dos grupos de aromas en los vinos, varietales y no varietales. Los aromas varietales son propios de la variedad de la uva, mientras que los no varietales son producidos por la levadura durante la fermentación, y no guardan relación con la variedad de uva elaborada. Es por esto que la elección de la cepa de levadura es fundamental para desarrollar vinos con aromas más varietales o con aromas más fermentativos
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