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Altas presiones hidrostáticas para acelerar la maceración, mejorar la implantación y reducir el SO2

Ace: revista de enología
2024
La presurización hidrostática (HHP) es una técnica emergente en la industria alimentaria y enológica que permite controlar microorganismos, mejorar la extracción de componentes y conservar la calidad sensorial sin los efectos negativos de los tratamientos térmicos. En enología, esta tecnología, aprobada por la OIV, se utiliza para controlar microorganismos en uvas y vinos, mejorar la extracción de pigmentos y aromas, y reducir el uso de sulfitos. La HHP también facilita la aplicación de nuevas biotecnologías y esteriliza vinos antes del embotellado
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