Una tesis demuestra los beneficios del uso de subproductos vegetales de la industria agroalimentaria en la dieta de rumiantes

13/03/2026

En: eurocarne.com
Digital

La Universidad Pública de Navarra ha recogido en su página web los resultados de una tesis que demuestra los beneficios del uso de los subproductos vegetales vegetales procedentes de la industria agroalimentaria en la alimentación de animales rumiantes En concreto, ha sido la ingeniera agrónoma Irantzu Goenaga Uceda quien ha demostrado, en su tesis doctoral defendida en la Universidad Pública de Navarra (UPNA), que la inclusión de subproductos vegetales en la dieta de terneros puede mejorar la calidad nutricional y sensorial de su carne, así como reducir el impacto medioambiental de los procesos necesarios para obtenerla. La investigación se ha integrado en el área de alimentación animal de la empresa Tratamiento Subproductos Agroalimentarios , S. L. (TRASA), creada por un conjunto de industrias del sector de transformados vegetales de Navarra, La Rioja y Aragón, para liderar la gestión de residuos y subproductos que genera su actividad. La tesis doctoral, como UPNA en su web, ha tenido un doble propósito. Por un lado, evaluar los principales subproductos vegetales generados en la industria agroalimentaria del Valle del Ebro, así como varias mezclas de ellos. A través de técnicas in vitro, se ha caracterizado la fermentación que tiene lugar en el rumen de los animales y se ha estudiado su digestibilidad. Por otro lado, la tesis ha tenido como objetivo analizar el efecto de su aplicación en una dieta destinada a ganado vacuno de cebo, respecto de una dieta convencional. Para ello, se realizó un ensayo productivo en granja comercial con terneros de raza Pirenaica criados bajo los estándares de la IGP Ternera de Navarra. El estudio continuó con la evaluación de la calidad de la canal y de la carne obtenida tras el sacrificio de los animales. Por último, se realizó un estudio de sostenibilidad mediante la evaluación de los indicadores ambientales de huella hídrica y huella de carbono. Como explica la autora de la tesis, investigadora del instituto IS-FOOD de la UPNA, "las técnicas de alimentación en la cría de animales no solo influyen en la eficiencia productiva, sino que también ejercen un impacto directo sobre la calidad de los productos obtenidos , lo que en la carne se asocia principalmente a la composición nutricional de la grasa". En este sentido, "los resultados mostraron un perfil de ácidos grasos más saludable para el consumo humano en la carne procedente de los animales alimentados con la dieta en base a subproductos vegetales", asegura la investigadora. "Además, un análisis sensorial realizado mediante un panel entrenado de carne, mostró mejores atributos de calidad relacionados con una menor dureza y una mayor jugosidad de la misma, respecto a la carne procedente de la alimentación convencional", indica. "Los hallazgos obtenidos contribuyen a ampliar el conocimiento sobre el efecto de la inclusión de los subproductos vegetales en raciones para ganado bovino, lo que constituye una base útil para futuras investigaciones", concluye.