PATATAS NEVERA | No guardes las patatas la nevera: los expertos alertan de lo que puede pasar

28/08/2024

En: elperiodico.com
Digital

Dejar comida preparada para el día siguiente o a lo largo de la semana es un recurso muy útil para quienes llevan una vida ocupada o frenética, pero la seguridad alimentaria debe ser siempre una prioridad. Al almacenar y manejar los alimentos de forma adecuada y siguiendo las indicaciones de los profesionales, podemos evitar problemas de salud y garantizar que nuestros platos sean tan seguros como sabrosos. Una de las preguntas comunes sobre la conservación de alimentos, especialmente en épocas de calor, es cómo almacenar las patatas después de hacer la compra. La reconocida nutricionista y doctora en Farmacia Boticaria García ha abordado este tema en detalle, ofreciendo una advertencia crucial sobre un error frecuente: guardar las patatas en la nevera. Según la experta, las patatas contienen una enzima que transforma los hidratos de carbono en azúcares simples. Al almacenar estos tubérculos en un ambiente muy frío, como el frigorífico, esta enzima se activa y acelera el proceso de conversión de almidón en azúcar. "Nada de nevera, ya que la patata se oscurece y se vuelve más dulce por la pérdida de almidón", alertan desde la cadena de supermercados Aldi , desde donde recomiendan un "ambiente fresquito" para conservar mejor estos productos. Esto no solo afecta la calidad de las patatas, haciéndolas más blandas al cocinarla s, sino que también aumenta la formación de acrilamida: un compuesto que se produce cuando los alimentos ricos en almidón se cocinan a altas temperaturas, como en la fritura. La acrilamida es conocida por sus posibles efectos negativos para la salud, lo que hace aún más importante evitar su formación. La advertencia de Boticaria García es clara: mantener las patatas fuera de la nevera y en un lugar fresco y seco es fundamental para preservar su calidad y seguridad. Al almacenarlas adecuadamente en un entorno que no tenga humedad y utilizando recipientes porosos como cestas o cajas con agujeros, podemos asegurar que se mantendrán en óptimas condiciones y que evitaremos los riesgos asociados con el almacenamiento en refrigeración.