Molino de Casilda, la emoción y el compromiso detrás del mejor aceite de oliva virgen extra
22/04/2019
En: elmundo.es
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Molino de Casilda es más que una marca de aceite de oliva virgen extra. Detrás de esas tres palabras hay, al menos, cinco calificativos: Tierra, fuerza, trabajo, insistencia y tradición. En Jaén, donde en los últimos años han florecido excelentes marcas de aove, Molino de Casilda ha introducido un componente de compromiso, calidad y horizonte. Al frente de la marca está la abogada Amelia Medina Cuadros, comprometida con la lucha contra el cáncer. Cuando recibe la noticia de que nuevas pruebas y análisis científicos demuestran los beneficios que los aceites de oliva tienen en la lucha contra enfermedades de esta naturaleza, Amelia Medina redobla sus esfuerzos y se reafirma en su vocación de empresaria oleícola.
Casilda era el nombre de la madre del abogado y poeta Manuel Medina González y abuela de la responsable de la firma, una señora bondadosa de Villanueva del Arzobispo que "entre las paredes de la pobreza y la grandeza de su humildad que me enseñó que en la vida siempre se espera andando y hay que dar sin esperar recibir".
Desde principios del pasado siglo su familia cultiva en la localidad jiennense de Villanueva del Arzobispo los olivos que desde esta campaña han dado origen a Molino de Casilda. Los olivos se hallan en la finca Monterilla, ubicada en el paraje conocido como Cañada de la Fuensanta. La agricultura sostenible ha propiciado la introducción de métodos respetuosos con el medio ambiente . Los técnicos de la finca mantienen la cubierta vegetal y utilizan abonos únicamente orgánicos. La meta es aplicar la agricultura ecológica en todo el proceso.
En palabras de Amelia Medina Cuadros "Molino de Casilda surge en reconocimiento a mi familia y a todos los andaluces de Jaén que llevan cultivando y cuidando de nuestros olivos a lo largo de los años y que han sido un ejemplo de lucha, trabajo y pasión".
El aove elaborado por la familia Medina Cuadros es excepcional. Es un coupage de producción limitada elaborado con las variedades locales: Cerezuela de Villacarrillo y Royal. Pero lo que verdaderamente hace única a este aceite es la denominada variedad Matihuela, desconocida hasta la fecha. De hecho, la familia ha presentado a registro esta variedad y solo es posible hallarla en estos aceites.
En nariz los aoves de Molino de Casilda son frutados, intensos y complejos. De presencia rotunda, atrapan sus notas fusionadas de planta de tomate, hierba recién cortada, almendra verde y cáscara de plátano. En boca, acaricia el paladar con la textura aterciopelada en armonía con un cierto amargos y picor. Hay un sabor a madera recién cortada junto a plantas aromáticas.