El relevo generacional que se está experimentando en la actividad ganadera del Pirineu y los efectos que ha tenido la crisis económica sobre el sector durante los últimos diez años son dos de los factores que han hecho avanzar hacia un modelo ecológico y donde cada vez más productores asumen también la fase de transformación y comercialización de su carne. Sin embargo, la apuesta por esta opción sigue siendo todo un reto para ellos, tanto por la dificultad añadida que les supone como por el hecho de tener que dotarse de los recursos necesarios para hacerlo.
En la "Finca Canemar" de Bellestar, situada en el municipio de Montferrer i Castellbò (Alt Urgell), se producen conejos ecológicos desde hace cinco años. En las mismas instalaciones, pero, se habían criado anteriormente animales de este tipo de forma convencional, hasta que se apostó por reconvertir la granja y se pasó de las 600 conejas que había hasta las 88 actuales . Todo ello, para "ralentizar" todo el proceso, según explica una de sus propietarias y cuidadora de los conejos, Isabel Perera.
Su modelo ha sido hasta ahora único en Catalunya y su producto se distribuye por diferentes puntos de la geografía catalana y también llega al Valencia y Euskadi. El motivo es que el ciclo productivo del conejo "es muy rápido" y requiere que la demanda "sea fiel", según Perera. Sin embargo, cree que para potenciar la venta directa hacia su mercado más local es necesario poder procesar la carne, ya que considera que las dimensiones que tienen los animales que cría en su granja pueden dificultar su comercialización si ésta no se hace "en pequeñas dosis".
La propietaria de la granja de conejos ecológicos 'Finca de Canemar', Isabel Perera, con un conejo en brazos.
(ACN / Albert Lijarcio)
Por este motivo, y con la ayuda de una subvención del proyecto Leader, los propietarios de la explotación han construido un obrador dentro de la misma finca. De este modo, pretenden poner en valor su trabajo y evitar tener que seguir manteniendo el mismo margen comercial que tenían cuando trabajaban en el sector convencional. En este sentido, Perera ha querido dejar claro: "Si no, soy esclava del mercado y entonces quiero llegar al consumidor que es el que se debe beneficiar de todo esto" .
Carne ecológica en el Pirineu
Asumir todo el ciclo productivo, un "reto" para el sector
Aunque el modelo basado en producir, transformar y vender un producto sin intermediarios va al alza en los últimos años, sigue siendo un "reto" para la gran mayoría de las personas que se encargan de esta primera parte del ciclo en el Pirineu. Así lo explica la presidenta de la asociación de productores y elaboradores ecológicos PROECO de la Cerdanya y el Alt Urgell, Roser Bombardó, que destaca la importancia de la entidad como un espacio para hacer red y generar sinergias entre ellos. Precisamente, buena parte de su treintena de socios provienen del sector de la ganadería ecológica, al que se suman los dedicados a las frutas y hortalizas o en las plantas aromáticas y medicinales, entre otros.
La propietaria de la granja de conejos ecológicos 'Finca Canemar', Isabel Perera, en el itnerior de la explotación en Montferrer i Castellbò.
(ACN / Albert Lijarcio)
Bombardó es titular de la empresa Ecopyrene, dedicada a procesar carne ecológica desde hace siete años. Una parte de lo que se transforma en sus dependencias de Bellver de Cerdanya proviene de Cal Calsot, una explotación familiar ubicada en Montellà (Cerdanya). De las vacas que pastan allí salen, entre otros, hamburguesas de ternera ecológica , pero en su obrador también entra carne de otros productores que le encargan esta tarea, previa a la venta de forma despiezada.
La puesta en marcha de la asociación de productores ecológicos, primero hace dos años en la Cerdanya y prácticamente uno desde que se ha extendido en el Alt Urgell, les ha abierto una vía de debate y diálogo sobre sus necesidades, aparte establecer canales de formación. En este caso, también cuentan con el acompañamiento del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya a través, entre otras acciones, de la figura del dinamizador.
La propietaria de la granja de conejos ecológicos 'Finca Canemar', Isabel Perera, procesando la carne en su obrador en Montferrer i Castellbò.
(ACN / Albert Lijarcio)
La coordinadora territorial de Agricultura en el Alt Pirineu y Aran, Núria Fontanet, destaca que el camino para conseguir que los productores asuman el resto del ciclo hasta llegar a la comercialización de sus productos "no es fácil". Sin embargo, destaca que la progresión positiva que ha experimentado durante la última década es "estimulante" y que cada vez hay más conciencia sobre la oportunidad que se genera a partir de dar un "valor añadido" a esta actividad.
Aunque los primeros en experimentar con este modelo, muchos de los cuales "reconsiderar" el sistema productivo convencional con el que estaban trabajando hasta ese momento, comenzaron a hacerlo a hacia el año 2000, cuando se ha notado un incremento más importante ha sido a partir de los primeros años de crisis económica. Además, Fontanet cree también ha influido la incorporación de las nuevas generaciones a actividades de este tipo.