La crianza en botella, la edad mínima de 10 años de los viñedos ecológicos, la producción limitada y sostenible y la mención del año de cosecha distinguen los Cavas de Guarda Superior A la hora de apreciar un buen Cava, sin duda, el tiempo es un factor importante. Los Cavas de Guarda, afrutados y aromáticos, son los más jóvenes, con una crianza en botella mínima de 9 meses. Los Cavas de Guarda Superior, por su parte, cuentan con crianzas en botella de por lo menos 18 meses y cumplen con una serie de normativas de elevada exigencia. Entre las categorías de Guarda Superior, los Cavas Reserva son los que han pasado como mínimo por los citados 18 meses de crianza, mientras que los Cavas Gran Reserva parten de por lo menos 30 meses y los de Paraje Calificado de 36 meses de crianza. La edad mínima de los viñedos es de 10 años y deben ser 100% ecológicos. La producción es limitada (a 10.000 kilos de uva por hectárea y a 8.000 por hectárea, en el caso de Guarda Superior de Paraje Calificado) y vintage (haciendo constar siempre la mención del año de cosecha). El Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado es un producto sencillamente único, fruto de un lugar especial y concreto, de un viñedo y una finca que por sus características de localización y terruño se diferencia de los demás. El territorio, las peculiaridades del suelo y la climatología dan lugar a Cavas muy diversos. Esta denominación es siempre sinónimo de alta calidad y singularidad, y sirve para evocar un producto con una personalidad propia. A partir de 2025, los Cavas de Guarda Superior serán elaborados al cien por cien de forma sostenible y con viñedos certificados como ecológicos La crianza de más de 36 meses no es el único requisito que deben cumplir la decena de Cavas de Paraje Calificado actualmente disponibles en el mercado. A los 10 años de antigüedad de los viñedos y la producción limitada a 8.000 kg/ha, se suma la vendimia manual, la vinificación en la propiedad, el control del rendimiento de extracción limitado a 48 hl/ha, la trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización y la producción única de Cava de añada. Productos ecológicos La sostenibilidad es un factor clave en la nueva regulación, que permitirá que, a partir de 2025, los Cavas de Guarda Superior sean elaborados totalmente con procedimientos y viñedos seleccionados y certificados como ecológicos. Esto supone un verdadero hito diferencial y único para este segmento de productos en particular y para la DO Cava en general. Los productores de Cava son especialmente conscientes de que solo un desarrollo sostenible garantizará el futuro del sector a las generaciones venideras. Por eso, han convertido el respeto al medio ambiente en una de sus prioridades. Además, una de las novedades visibles en el etiquetado es el nuevo sello Elaborador Integral. Esta mención permite identificar a aquellas bodegas cuyos productos amparados por la DO Cava han sido prensados y vinificados en la propiedad, desde el principio hasta el fin del proceso. Hoy, las bodegas que ostentan esta certificación son Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Avinyó, Blancher, Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep y Vins Família Ferrer. Armónico y brillante Los placeres que deparan los Cavas de altísima calidad son innumerables. Su versatilidad los hace idóneos para el maridaje con cualquier cocina del mundo. Al mismo tiempo, su sabor, que recuerda la intensidad y el equilibrio de la fruta del Mediterráneo, unido a la acidez que proporcionan las burbujas, ligeras y refrescantes, sirve para potenciar y elevar cada plato, desde aquellos basados en el recetario tradicional hasta los de cocina creativa y de vanguardia. Además, tal como ha estudiado el especialista en aromas François Chartier, cada categoría de Cava se distingue por un perfil aromático único, compartiendo armonías con múltiples ingredientes, que se traduce en una infinidad de recetas del mundo. Presente en todo el mundo Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es, en la actualidad, la DO española que más exporta a todo el mundo. Con más de 38.000 hectáreas de viña y más de 6.200 viticultores, sus 349 bodegas asociadas se hallan presentes en las mesas de más de 100 países. El Cava se ha convertido en sinónimo de calidad, armonía y sabor, así como en un símbolo del compromiso de sus profesionales con el origen, la tierra y la sostenibilidad.