El viaje técnico incluirá visitas al Instituto de la Grasa (CSIC), a la cooperativa Picualia y al Consejo Regulador de la DOP Sierra Mágina. La Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid realizará los próximos 9 y 10 de junio un viaje técnico dirigido a equipos de dirección y producción de sus operadores asociados. La acción, enmarcada en su programa de formación continua, está enfocada a conocer de primera mano algunos de los proyectos más relevantes del sector oleícola español. Durante dos jornadas, los 26 participantes visitarán centros de referencia vinculados a la investigación, la valorización del producto y la gestión de figuras de calidad diferenciada. El objetivo es analizar modelos empresariales capaces de aportar valor añadido, abrir nuevas líneas de negocio y fortalecer la competitividad de las almazaras. Cooperativismo atípico La primera parada será en Picualia, en Bailén (Jaén), considerada uno de los casos más singulares dentro del cooperativismo oleícola español. La empresa nació en 2009 tras la fusión de dos cooperativas históricas de la localidad, que decidieron unificar recursos y estructura para levantar una moderna almazara con capacidad de competir en mercados internacionales. Su evolución ha ido mucho más allá de la producción de aceite a granel. Picualia ha desarrollado una marca propia de Aceite de Oliva Virgen Extra de gama alta, reconocida en distintos mercados y concursos internacionales, al tiempo que ha incorporado nuevas líneas de actividad vinculadas al oleoturismo y la gastronomía, como el restaurante tematizado integrado en sus propias instalaciones. El modelo permite entender la evolución del sector hacia estructuras empresariales más diversificadas y orientadas al consumidor final. Calidad diferenciada e investigación El recorrido continuará en Bedmar (Jaén), donde los participantes visitarán el Consejo Regulador de la DOP Sierra Mágina, una de las denominaciones de origen oleícolas más consolidadas de España y pionera en la defensa y promoción del aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada. La visita permitirá conocer de cerca el funcionamiento de una figura de calidad con más de dos décadas de trayectoria, así como las estrategias desarrolladas para impulsar la comercialización, la certificación y el posicionamiento de los aceites amparados. Sierra Mágina ha sido además una de las denominaciones más activas en proyección internacional, oleoturismo y sostenibilidad. El viaje concluirá con la visita al Instituto de la Grasa, centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ubicado en Sevilla y considerado el principal referente científico internacional en el estudio del aceite de oliva, la aceituna de mesa y otros lípidos vegetales. Entre sus actividades figuran los análisis de muestras, estudios de calidad, ensayos de fermentación y trabajos vinculados a innovación tecnológica y seguridad alimentaria. Con esta iniciativa, la DOP Aceite de Madrid ratifica tanto el compromiso contraído con sus asociados de facilitarles experiencias y herramientas empresariales productivas para su actividad, como la voluntad de la entidad de impulsar la profesionalización del sector oleícola.