En este un lugar verdaderamente especial, la dehesa, los Happy Pigs coexisten con otros animales, promoviendo la biodiversidad y contribuyendo a la riqueza del suelo. Esta relación única entre los cerdos, los árboles y la tierra es fundamental para la excepcional calidad saludable de los productos de Joselito . Sin la dehesa, sus plantas y árboles, Joselito simplemente no existiría. La biodiversidad y la regeneración representan el núcleo de la gestión del bosque mediterráneo, y en este entorno especial, los Happy Pigs se crían junto con miles de árboles, plantas y animales autóctonos. Esta simbiosis es la esencia de la excelencia que ofrece Joselito en sus productos. Esta diversidad única permite la convivencia de especies vegetales con resistencia natural frente a patógenos y plantas susceptibles de ser afectadas. Por ejemplo, sabemos que el cultivo de especies leguminosas vulnerables, como la tremosilla ( Lupinus luteus ), para mejorar los pastos en las dehesas, facilita la propagación de ciertos patógenos. Sin embargo, la presencia de especies resistentes como Phlomis purpurea (Matagallo) podría evitar o reducir significativamente el crecimiento de estos patógenos. Este respeto por la biodiversidad está intrínsecamente ligado a nuestro compromiso con el pastoreo regenerativo. En Joselito , hace tiempo que hemos emprendido un viaje hacia la agricultura y el pastoreo regenerativos para mantener la calidad nutricional insuperable de nuestros productos y para proteger la naturaleza. El pastoreo regenerativo es más que una filosofía; es nuestra forma de honrar la naturaleza. Criamos nuestros Happy Pigs en su hábitat natural, alimentándose de manera 100% natural y disfrutando de su libertad. Además, cuidamos de nuestro suelo utilizando compost orgánicos y técnicas de pastoreo regenerativo. Protegemos nuestros pastos de cobertura, conservamos el agua y promovemos la biodiversidad del suelo en nuestras dehesas. Joselito desarrolla una actividad constante de reforestación que nos ha llevado a plantar más de 536.831 árboles en los últimos años, esta regeneración del entorno tiene un gran impacto en el ecosistema y en el clima. La densidad de encinas, alcornoques y otros árboles por hectárea es la responsable del llamado ciclo corto del agua al que se debe el 40% de la pluviometría, dato de gran interés en un país como España. Un ejemplo de gran éxito en regeneración es el proyecto del fotógrafo brasileño Sebastião Salgado (ahora mismo con una gran exposición en Madrid: Amazonia); Él y su mujer, Lelia Delviz, empezaron recuperando su finca de casi 710 ha y creando el Instituto Tierra a partir del cual se han recuperado 17.000 ha en Brasil con más de tres millones de árboles plantados y un incremento sorprendente de la biodiversidad, este rejuvenecimiento ha recuperado incluso manantiales perdidos en esta área de Brasil propenso a la sequía e incluso ha impactado positivamente en las temperaturas de la zona (Minas Gerais). En este viaje de aprendizaje y regeneración estamos trabajando con un equipo multidisciplinar de expertos y con diferentes entidades tanto locales como internacionales como la Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Extremadura, CIAL-CSIC, Universidad de Valencia y la Universidad de Murcia. Creemos en la creación de conocimiento y la incorporación y coexistencia de talento joven con profesionales que tienen más de 20 años de experiencia en gestión de dehesa, nutrición y salud. Nuestro compromiso con el pastoreo regenerativo y la biodiversidad sostenible representa una opción para la regeneración de la naturaleza, un paso significativo hacia un futuro sostenible y amigable con el planeta en la producción de alimentos saludables. Esta revolución no solo beneficia a nuestro universo en la dehesa Joselito , sino también al conjunto del medio ambiente, y eso es una excelente noticia para todos los amantes de la gastronomía. Joselito no solo significa excelencia en el sabor, sino también un compromiso sólido con un presente más responsable y un futuro más saludable y sostenible para todos nosotros. La próxima vez que disfrutes de un Jamón Joselito, recuerda que estás saboreando algo verdaderamente especial y contribuyendo a un mundo mejor. ¡ Eres parte de esta revolución regenerativa !