Los cambios de temperatura y la importancia de la cutícula protectora son claves para entender cómo almacenar correctamente este alimento básico
Un estudio desmonta uno de los mitos más extendidos sobre los huevos fritos
La conservación adecuada de los alimentos es una práctica fundamental para garantizar tanto su calidad como nuestra salud . Entre los hábitos más extendidos destaca el almacenamiento de ciertos productos en refrigeración, aunque no siempre comprendemos las razones científicas detrás de estas costumbres. Un caso particular que genera dudas frecuentes es el correcto almacenamiento de los huevos frescos , donde intervienen factores como la temperatura , la humedad y las barreras naturales de protección del propio alimento.
Este alimento básico en la cesta de la compra presenta características especiales de conservación que muchos consumidores desconocen. La paradoja de encontrarlos a temperatura ambiente en los supermercados pero refrigerarlos inmediatamente al llegar a casa responde a principios científicos relacionados con su estructura porosa y los mecanismos naturales de protección. Entender estos procesos resulta esencial para evitar problemas de contaminación bacteriana y prolongar adecuadamente su vida útil en nuestros hogares.
Boticaria García , reconocida nutricionista y farmacéutica española, ha compartido en sus redes sociales una explicación detallada sobre este fenómeno. "¿Por qué en el súper los huevos están en los estantes, pero al llegar a casa los metemos corriendo en la nevera?", plantea la experta en uno de sus vídeos más recientes. La respuesta tiene que ver con la sudoración que pueden experimentar estos alimentos ante cambios bruscos de temperatura .
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La importancia de la cutícula protectora en los huevos
Según explica Boticaria García, la cáscara del huevo no es una barrera completamente impermeable . "Aquí hay entre 7.000 y 17.000 poros que pueden ser la puerta de entrada para bacterias como salmonela ", señala la especialista. Sin embargo, la naturaleza ha previsto un mecanismo de protección: la cutícula , una capa natural que funciona como un barniz antibacteriano que sella estos poros.
Esta cutícula tiene propiedades especiales, ya que permite el paso de gases como oxígeno, CO[icono] y vapor de agua , algo necesario si consideramos que, en condiciones naturales, dentro del huevo habría un embrión que necesitaría desarrollarse. La función principal de esta barrera es impedir la entrada de microorganismos potencialmente patógenos, manteniendo así la seguridad del contenido del huevo.
"El problema es que la cutícula es sensible y si el huevo suda, es decir, si se forma condensación aquí, la cutícula se puede disolver y entonces las bacterias pueden colarse", advierte la experta. Este fenómeno de condensación ocurre cuando el huevo pasa rápidamente de un ambiente frío a uno cálido, generando ese "sudor" en su superficie.
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¿Por qué los supermercados no refrigeran los huevos?
La decisión de los establecimientos comerciales de mantener los huevos a temperatura ambiente responde a esta lógica de conservación. "En el súper, los huevos están a temperatura ambiente para que al salir a la calle no haya cambios bruscos ", explica Boticaria García. Si los huevos se mantuvieran refrigerados en el supermercado y luego se transportaran en un vehículo a temperatura elevada, especialmente en épocas calurosas, experimentarían un choque térmico que provocaría la sudoración y, consecuentemente, el deterioro de la cutícula protectora.
Este razonamiento explica por qué en países como España, a diferencia de otros como Estados Unidos, los huevos no se encuentran en las secciones refrigeradas de los supermercados. La normativa española y europea sobre seguridad alimentaria contempla estos aspectos y permite la conservación a temperatura ambiente en los puntos de venta, siempre que se mantengan condiciones estables .