Madrid desarrolla un material que conserva las uvas un mes fuera de la nevera y abre la puerta a más frutas

23/02/2026

En: eldebate.com
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Instituto Madrileño de Estudios Avanzados IMDEA Energía. Se trata de un hallazgo pionero, tal y como ha informado el Gobierno madrileño en una nota, que abre la puerta a la posibilidad de alargar la vida útil de más frutas y otros productos frescos. En concreto, este material está elaborado a partir de calcio , un elemento abundante y biocompatible, combinado con una molécula orgánica con propiedades antifúngicas. El resultado es una estructura ordenada, estable y segura que actúa directamente contra los hongos responsables del deterioro de la fruta, explica el Ejecutivo madrileño. Durante el estudio, las uvas tratadas mantuvieron su aspecto, firmeza y color durante casi 30 días a temperatura ambiente y con alta humedad , condiciones en las que normalmente se estropearían en pocos días. Así, las uvas sin tratar mostraron rápidamente manchas, moho y signos claros de descomposición. A diferencia de otros sistemas que dependen de la liberación de conservantes, este material actúa directamente desde su superficie, gracias a la presencia de grupos ácidos con actividad antifúngica intrínseca. Además, muestra una excelente estabilidad y bioseguridad , ya que no resulta tóxico para células humanas intestinales y pulmonares. Estas características refuerzan su potencial en aplicaciones alimentarias reales y abre la vía para que puedan utilizarse en embalajes activos para prolongar la vida útil de las frutas, colaborando en la reducción del desperdicio alimentario de forma sostenible.