Por segmentos, las masas congeladas volvieron a liderar el crecimiento del mercado. Sus ventas aumentaron un 4,2% respecto a 2024, hasta alcanzar los 2.380 millones de euros, lo que representa en torno al 39% del mercado total. Así se desprende del estudio «Panificación y Pastelería Industriales», elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que destaca además el buen comportamiento del comercio exterior y la continuidad del proceso de concentración empresarial en el sector. A continuación, se situó el segmento de panificación, con unas ventas de 1.345 millones de euros, un 3,9% más que el año anterior, y una cuota cercana al 22% del mercado. Las galletas alcanzaron una facturación de 1.265 millones de euros, equivalente a aproximadamente el 21% del total, mientras que la pastelería y bollería registró unas ventas de 1.160 millones de euros, con un peso del 19%. Ambos segmentos crecieron en torno al 3% durante 2025. El informe también pone de relieve la fortaleza del negocio internacional. Las exportaciones aumentaron un 10,7% en valor y superaron los 2.200 millones de euros, lo que supone un incremento acumulado del 75% entre 2021 y 2025. Por su parte, las importaciones crecieron un 11,6%, hasta situarse en 1.150 millones de euros. Como resultado de esta evolución, el saldo de la balanza comercial del sector volvió a ser positivo y superó los 1.000 millones de euros. La estructura empresarial está integrada por unas 200 compañías fabricantes e importadoras con actividad significativa. Predomina el accionariado privado de origen español, aunque entre los principales operadores también figuran filiales de grupos multinacionales y empresas participadas por fondos de inversión extranjeros. El estudio señala, además, que el sector mantiene una tendencia hacia una mayor concentración, favorecida tanto por el crecimiento de los principales operadores como por las operaciones de adquisición realizadas en los últimos años. En 2025, los cinco mayores grupos concentraron más del 45% del mercado, mientras que la cuota conjunta de los diez primeros superó el 65%.