ncluido dos ponencias sobre su valor nutricional y las posibilidades culinarias del producto En el evento se han reunido representantes institucionales, expertos en nutrición y gastronomía, así como a profesionales del sector agrícola. Foto: Faeca La IGP Espárrago de Huétor Tájar defiende el futuro del producto como generador de riqueza y símbolo de identidad a través de la 'V Jornada de la IGP Espárrago de Huétor Tájar', realizada en El Torreón de la localidad granadina. En ella se han reunido representantes institucionales, expertos en nutrición y gastronomía, así como a profesionales del sector agrícola, para reflexionar sobre el presente y el futuro de uno de los productos "más singulares" del campo granadino, ha destacado Faeca en una nota. La jornada ha arrancado con la bienvenida del alcalde de Huétor Tájar, Fernando Delgado, que ha señalado "el papel fundamental que juega el espárrago con IGP en la economía local y en la identidad del municipio". También han intervenido el presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, Fulgencio Torres, y la presidenta de la IGP, María del Carmen Álvarez, quien ha subrayado la importancia de proteger y promocionar este producto "con alma". "Cada espárrago que llega a nuestras mesas lleva detrás una historia de esfuerzo, de compromiso y de trabajo bien hecho", ha afirmado Álvarez. La presidenta ha querdido reconocer el papel "esencial" de los agricultores, del equipo técnico de la IGP y de entidades como Centro Sur y la Federación de Cooperativas, "sin cuyo apoyo no podríamos desarrollar esta labor colectiva que sigue creciendo". Durante su intervención, Álvarez ha recordado que el nuevo equipo del Consejo Regulador afronta esta etapa con ilusión renovada: "Creemos que el espárrago de Huétor Tájar tiene un potencial extraordinario. Es momento de ser más audaces, de explorar nuevos espacios de promoción y de proyectar su valor diferencial: un producto que no solo destaca por su sabor y textura, sino también porque genera empleo, fija población y protege nuestra forma de vida". Dos ponencias El programa técnico ha incluido dos ponencias de gran interés. El director del CIDAF y profesor de la Universidad de Granada, Vito Verardo, ha abordado el valor nutricional del espárrago con la charla '¿Algo más que una hortaliza?', mientras que el chef Chechu González, del restaurante 'María de la O', ha explorado las posibilidades culinarias del producto en 'El espárrago en la cocina: sabor, creatividad y tradición'. La clausura ha corrido a cargo del presidente de la cooperativa Centro Sur y de la Interprofesional del Espárrago Verde de España, Antonio Zamora; del diputado de Agua, Promoción Agraria y Medio Ambiente de la Diputación de Granada, Antonio Mancilla; de la delegada de Agricultura de la Junta de Andalucía, Carmen Lidia Reyes; y del subdelegado del Gobierno, José Antonio Montilla, quienes han coincidido en la necesidad de seguir apoyando figuras de calidad diferenciada como la IGP, "que no solo certifican un origen, sino una forma de hacer las cosas con excelencia".