La IGP Cerdo de Teruel forma a la hostelería turolense en técnicas culinarias y sobre el valor gastronómico del producto

13/05/2026

En: eurocarne.com
Digital

Durante la sesión, los asistentes conocieron el tratamiento adecuado de las distintas piezas del cerdo, las mejores técnicas de cocinado y las características que distinguen este producto de calidad diferenciada. La formación se centró especialmente en cortes como el secreto, el costillar y la chuleta, así como en piezas menos habituales, abordando su jugosidad e infiltración tanto en cocina tradicional como en propuestas de cocina actual. La jornada también generó un espacio de intercambio entre profesionales de distintos puntos de la provincia, quienes pusieron en común experiencias y técnicas para trabajar un producto con creciente interés en la restauración aragonesa. Participaron establecimientos de Teruel capital y de localidades como Albarracín, Utrillas, Gea de Albarracín y Mosqueruela, entre otros. Ricardo Mosteo , presidente del Consejo Regulador, subrayó que "continuamos apostando por acciones formativas y promocionales que permitan seguir posicionando esta carne como un producto gastronómico de referencia, poniendo en valor tanto su calidad diferenciada como su fuerte vínculo con el territorio y el sector agroalimentario de la provincia de Teruel". Esta acción formativa constituye el preludio de las I Jornadas del Cerdo de Teruel IGP de la provincia, previstas para octubre, con el objetivo de acercar el producto tanto a la hostelería como al consumidor final. En paralelo, esta misma semana arrancaron en Zaragoza y Huesca jornadas gastronómicas en las que más de una veintena de establecimientos ofrecen elaboraciones especiales con esta carne certificada como protagonista.