El sello de calidad salmantino ha creado una nueva categoría que ampara productos procedentes de animales con un mínimo de 50 % de raza ibérica El jamón ibérico mira a Guijuelo (Salamanca), aunque no de la forma habitual. El protagonismo cotidiano que rodea a una de las Denominaciones de Origen más relevantes del panorama nacional ha virado a una guerra fratricida planteada desde Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura. Los rivales y compañeros de actividad del sello salmantino señalan a los guijuelenses por un significativo cambio en sus métodos. Tal y como apunta la resolución de la Dirección General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publicada en el Boletín Oficial del Estado (BOE) el 1 de septiembre, los jamones y paletas amparados por la denominación de Guijuelo «procederán exclusivamente de la raza porcina ibérica pura o sus cruces con la raza Duroc autorizados en la legislación nacional que garanticen un mínimo del 50 % de raza ibérica y de ganaderías que figuren en los registros gestionados por la entidad de gestión en los que podrán inscribirse todos aquellos que se encuentren en la zona geográfica definida y cumplan el pliego de condiciones». Esta novedad modifica los estándares de la DO Guijuelo, que previamente requería un mínimo del 75 % de raza ibérica. La implementación se ha topado con el rechazo del resto de denominaciones, que según apunta 20 Minutos consideran esta práctica competencia desleal, ya que Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura únicamente amparan productos 100 % ibéricos. José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, ha apuntado a Efe que los cambios aprobados para la DO Guijuelo, por los que se le permite amparar productos 50 % ibéricos, se atienen a la normativa vigente y niega que haya habido trato de favor hacia este sello de calidad. Herrero, en consonancia con la explicación que llega desde Guijuelo, puntualizó que la petición se ha tramitado como modificación normal de su pliego de condiciones -lo cual evita tener que ser aprobado por Bruselas- porque no conlleva riesgo de anular el vínculo territorial ni implica restricción a la comercialización del producto amparado. La DO Guijuelo ha trasladado que el cambio en las condiciones del pliego «se ajusta a la legalidad y ha sido aprobado por las autoridades competentes». La solicitud fue aprobada el pasado 20 de agosto por la Mesa de Coordinación de la Calidad Diferenciada de las autoridades competentes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Castilla la Mancha. Desde Pedroches, Jabugo y Dehesa Extremeña se denuncia una rebaja en la calidad de los jamones. Hasta ahora, Guijuelo solo autorizaba la comercialización de jamones provenientes de cerdos de raza ibérica pura (100 %) o con, al menos, un 75 % de esta genética. La reducción de la pureza es una realidad, ahora la DO admite jamones de animales obtenidos del cruce entre hembras ibéricas inscritas en el Libro Genealógico y machos híbridos con un 50 % de sangre ibérica y un 50 % de duroc; sin embargo, Guijuelo defiende que es una ampliación de los estándares, no una rebaja, y crea una nueva categoría para su sello en la que basta con que los cerdos tengan un 50 % de raza ibérica. «Ni se sustituye ni se rebaja, se amplía al 50 % ibérico y se sigue certificando la mejor calidad para los jamones 100 % y 75 % ibérico», aseveran en Salamanca. La confrontación ha llevado hasta el Ministerio que encabeza Luis Planas a las denominaciones de Huelva y Córdoba, preocupadas no solo por esta admisión de animales con un mínimo de 50 % de raza ibérica, sino por cambios sustanciales aprobados en el pliego de condiciones de la DOP Guijuelo como la modificación de los tiempos mínimos de elaboración.