Investigan el uso de extractos de cebolla y plátano para incrementar la calidad y la vida útil de la carne de vacuno

18/06/2025

En: eurocarne.com
Digital

Un grupo de investigadores ha publicado un artículo en la revista Frontiers en el que han analizado el uso de aceites esenciales y extractos de diversos vegetales con el objetivo de incrementar la vida útil de la carne de vacuno madurada. Las muestras de carne fueron tratadas con un extracto de cáscaras de cebolla (OPE), aceite de cáscaras de cebolla (OPO), extracto de cáscaras de plátano (PPE) y aceite de cáscaras de plátano (PPO), de acuerdo con las concentraciones y los niveles de hibridación proporcionados por el modelo de Diseño Compuesto Central (CCD). Se evaluaron dos variables independientes básicas, tipo de tratamiento y tiempo de almacenamiento, para establecer su impacto en seis respuestas: contenido viable bacteriano total (TBC), Staphylococcus aureus, Salmonella spp, pérdida viable total (TFC), aflatoxina B1 y aflatoxina B2. Con base en la guía de optimización del CCD, las muestras de carne se trataron con 10 aditivos naturales diferentes y se codificaron T0 a T9, respectivamente. Las evaluaciones nutricionales y microbianas de las muestras se realizaron utilizando procedimientos estándar. Específicamente, se utilizó la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para explorar las concentraciones de vitaminas B y aflatoxinas. Los resultados indicaron que los desechos de plátano y cebolla protegieron la integridad nutricional de la carne y la seguridad sanitaria. Además, el resultado de optimización mostró que el tratamiento hibridado con PPO y OPO (T9) demostró una eficacia óptima para inhibir el crecimiento microbiano y la formación de aflatoxinas. Se registraron poblaciones máximas de TBC y TFC de 3130 y 2180 ufc/g en las muestras de carne de control (T1), respectivamente. El estudio encontró que los aceites esenciales y extractos redujeron eficazmente los niveles de aflatoxinas B1/B2 en la carne de vacuno enlatada hasta los límites de seguridad establecidos por la Organización Mundial de la Salud para productos cárnicos aptos para el consumo humano. Los resultados de este estudio han resaltado la efectividad del uso de aceites y extractos derivados de cáscaras desechadas de cebolla y plátano para mejorar la calidad e integridad de la carne e inhibir la supervivencia de patógenos.