Investigadores de la Universidad de Cornell proponen reducir el uso de antibióticos en avicultura a través de la alimentación con extracto del hollejo de la uva
20/05/2026
En: eurocarne.com
Digital
El estudio, publicado en Biofilms and Microbiomes , abre una vía para reducir el uso de antibióticos en la avicultura industrial ante la creciente amenaza de resistencia antimicrobiana. La industria vitivinícola mundial genera millones de toneladas anuales de orujo -hollejos, semillas, tallos y cáscaras-, gran parte del cual acaba en vertederos. El equipo liderado por Elad Tako, profesor asociado del Departamento de Ciencia de los Alimentos de Cornell, identificó en este subproducto un potencial aditivo funcional para la alimentación avícola. El experimento incluyó 126 pollos de engorde alimentados con una dieta que contenía un 30% de salvado de arroz, un ingrediente que induce inflamación crónica de bajo grado en el intestino. Las aves que recibieron orujo de uva registraron una mejora del aumento de peso corporal de al menos el 79% frente al grupo sin suplemento, y su índice de conversión alimenticia alcanzó niveles equiparables a los del grupo tratado con antibióticos. Los investigadores evaluaron además dos versiones fermentadas del orujo: una procesada con Lactobacillus casei y otra con Saccharomyces cerevisiae. Aunque la fermentación redujo ligeramente la concentración total de polifenoles, ambas variantes igualaron al orujo crudo en la mayoría de los parámetros. La versión fermentada con bacteria generó una mayor superficie de vellosidades en el intestino delgado, lo que mejora la absorción de nutrientes. En el ciego intestinal, las poblaciones de Klebsiella y Clostridium -asociadas a enfermedades intestinales- descendieron hasta niveles comparables a los del grupo con antibióticos. Al mismo tiempo, aumentó la producción de butirato, ácido graso de cadena corta clave para la salud del epitelio intestinal. La supresión de los promotores de crecimiento antibióticos en avicultura lleva años asociada a aves de desarrollo más lento y mayores costes de producción. "En la UE, China y Brasil está totalmente prohibido el uso de antibióticos promotores del crecimiento", señaló Tako. "En Estados Unidos aún no existe una prohibición formal, pero es necesaria ante la amenaza de resistencia". El investigador advierte que los próximos pasos requieren validar los resultados a escala industrial. "Hay que demostrar que funciona en condiciones reales con un número mayor de aves", indicó. "Aún no colaboramos con la industria avícola, pero estamos en contacto".