Frita, cocida, en puré, asada... La patata es un alimento sumamente versátil y con miles de variedades, por ejemplo, en Perú existen hasta 4.000 variedades . Dejando esa abrumadora cifra a un lado, podemos diferenciar a grosso modo tres variedades según qué tipo de cocinado buscamos atendiendo a su color de piel y carne . El frutero Raúl Cardaba en su cuenta @fruterotiktokero realiza un labor pedagógica y muchas veces descubre frutas y verduras a los usuarios poco comunes en España. En uno de sus videos, él y su padre explican cómo elegir una patata u otra en función del tipo de cocinado : fritas, cocidas o que sirva un poco para todo. Freír, cocer y multiusos: qué patata escoger El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señala que el principal criterio para clasificar las variedades de patata es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) y el color de la carne (amarillo o blanco). Portugalete 29-04-2020 Patata de Álava de variedad "Agria" especial para frituras, proveniente de cooperativas alavesas en un formato de 5 kg bajo la marca Euskal Baserri, en el hipermercado EROSKI Ballonti © MITXI MITXI mitxifotografo@gmail.com Si buscamos hacer unas buenas patatas fritas , la respuesta está en la patata Agria . Su piel es oscura y su carne amarilla y es la mejor para este tipo de cocinado "porque absorbe muy poco aceite" , apunta Raúl Cardaba. Antes de freírlas se recomienda dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan un poco el almidón y secarlas con papel absorbente. Las patatas rojas son blancas en su interior. Getty Images Nada mejor que acompañar un pescado al horno con unas buenas patatas cocidas con un chorrito de aceite y sal. Para este tipo de cocinado es idónea la patata Roja porque "no se deshace y hierve muy bien" , señala el Cardaba. Se denominan de esa manera por su color de piel pues es lo que la diferencia del resto que a simple vista son más parecidas entre ellas. Patata tipo Lucinda, una variedad muy versátil. PIXBANK/ iStockphoto Ante la duda, y si no tenemos el plato en mente, optamos por la patata Lucinda pues "sirve para todo" , concluye el frutero. Esta variedad polivalente presenta una piel de color amarillo claro . Propiedades de la patata La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C , por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes . Además, es un ingrediente rico en potasio , por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina , un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables. Por cada 100 gramos, la patata contiene: Calorías: 88 Proteínas: 2,5 gr Lípidos totales: 0,2 gr Hidratos de carbono: 18 gr Fibra: 2 gr Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.