El congreso reunirá a los principales operadores del sector en torno a un programa científico que abordará cuestiones clave como la producción y la elaboración del jamón, la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el consumidor, la nutrición o la internacionalización del producto. Julio Tapiador, presidente de Interham, destaca el interés que está generando esta nueva edición: "Superar ya los 200 inscritos a dos meses del congreso demuestra el interés del sector y nos anima a seguir trabajando para que esta edición sea un gran punto de encuentro internacional para el mundo del jamón. Animamos a todos aquellos que aún no han realizado la inscripción a que se sumen a esta edición dada la altísima calidad del programa". Entre los contenidos del programa técnico destaca el bloque A, 'El cerdo como materia prima', que abrirá el congreso el 28 de abril con la ponencia 'El mercado mundial de la carne de porcino', a cargo de Carlos Buxadé. A continuación, se celebrará la mesa redonda 'Los retos de la PPA', con la participación de Julio Tapiador (Interham) y Davide Calderone (Assica). La sesión se completará con la ponencia 'Ibérico: mínimo 10 meses de vida. ¿Es posible? ¿La restricción alimentaria afecta positivamente o negativamente a la calidad?', presentada por Clemente López-Bote (UCM) y Antonio Palomo (ADM). La dimensión internacional también estará presente en el bloque I, 'Comunicación e internacionalización', previsto para el 30 de abril. La sesión comenzará con la ponencia 'La actual geopolítica en EE UU y su influencia en la comercialización del jamón', impartida por Javier Sierra, consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Representación Permanente de España ante la Organización Mundial del Comercio (OMC) en Ginebra. Tras ello se celebrará la ponencia 'Cuando el jamón cruza fronteras. La estrategia internacional del porcino de capa blanca', con Alberto Herranz (Interporc), seguida de 'El ibérico a la conquista del mundo', con Jesús Pérez (Asici), y de 'La nueva norma ISO del jamón curado: ¿barrera técnica o palanca para la internacionalización?', presentada por Sergio Martín (Anice). La jornada incluirá además la mesa redonda 'Interham y la promoción del conocimiento sobre el jamón', con la participación de José Antonio Pavón (DOP Jabugo), Mario Cichetti (Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Italia) y Álvaro Díaz (Consorcio Jamón Serrano Español), moderada por Ricardo Migueláñez (Interham). El bloque se completará con la ponencia 'Evolución de la publicidad y el marketing en el jamón curado en los últimos 25 años', impartida por Jesús Cruz (Eurocarne), y con la mesa redonda 'Retos en la innovación en la cadena ganadero-jamonera', moderada por Jacint Arnau, con la participación de Raquel Reina (Incarlopsa), María Muñoz (INIA) y Alberto Pascual (Kerbest).