En el corazón de la Ribera del Duero, donde la tradición vinícola se confunde con la historia, emerge un vino llamado a dejar huella: Cantovera Suum 2023. La nueva creación de Bodega Cantovera , perteneciente al Grupo Valdecuevas, encarna el equilibrio entre identidad, innovación y respeto al paisaje. Suum -que en latín significa "lo propio"- no es solo un nombre: es una declaración de intenciones. El nacimiento de Cantovera Suum no es fruto del azar, sino de un proceso artesanal y profundamente conectado con el entorno. En las fincas La Guindalera y Carrabocos , situadas a más de 800 metros de altitud, maduran las variedades Tinta del País (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon que dan vida a este vino. La primera aporta elegancia, notas de fruta roja y taninos finos; la segunda, estructura, frescura y una complejidad aromática que se traduce en recuerdos de especias y toques mentolados. El resultado es un tinto de 14,5% Vol., con una acidez total de 5,75 g/l (ácido tartárico) y un pH de 3,66, cifras que hablan de equilibrio y carácter. A la vista, su color rojo picota brillante anticipa la intensidad que espera al descorchar la botella. Vendimia a mano y vinificación de precisión La elaboración de Suum sigue un camino marcado por la paciencia y la atención al detalle. Cada racimo es vendimiado a mano, colocado cuidadosamente en cajas y seleccionado en cinta antes de entrar en los depósitos. El proceso arranca con una maceración en frío durante cinco días, que permite preservar la pureza aromática de la uva. A continuación, la fermentación se inicia de manera espontánea, sin adiciones artificiales, y se prolonga cerca de 20 días Una vez culminado este ciclo, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de 500 litros, donde gana textura y suavidad. Posteriormente, pasa a barricas nuevas de roble francés de 300 litros para una crianza de 12 meses, y finalmente reposa nueve meses más en botella antes de salir al mercado. "Cada paso del proceso está pensado para respetar la expresión natural del viñedo", explica Jesús Martínez, enólogo de Cantovera . "Buscamos un vino que no solo represente la Ribera del Duero, sino que cuente una historia propia: la de nuestro paisaje, nuestro clima y nuestras manos". Aromas que conquistan los sentidos Cantovera Suum 2023 se presenta con una nariz compleja y elegante, donde la fruta negra madura se mezcla con notas balsámicas, mentoladas y especiadas -pimienta negra, clavo, ahumados-, una sinfonía aromática que anticipa su estructura en boca. Al probarlo, el paladar se llena de un vino vivo, de taninos firmes y final largo, con persistencia y recuerdos de fruta madura que invitan a seguir explorando. Servido entre 14 y 16 ºC, Suum revela toda su expresividad, sin artificios. Su cuerpo, su equilibrio y su frescura lo convierten en un tinto versátil, capaz de acompañar desde carnes rojas hasta platos más creativos de cocina contemporánea. Entre el páramo y el valle: un viñedo con identidad El enclave donde nace Cantovera Suum define gran parte de su carácter. Bocos de Duero, con su altitud y su clima continental extremo, ofrece un entorno ideal para el cultivo de la vid. Los contrastes entre el día y la noche potencian la concentración aromática y la acidez, elementos clave para la longevidad del vino. Cantovera ha hecho de esa conexión con el territorio su sello. Su filosofía se basa en la sostenibilidad y el respeto al terroir, una apuesta que combina prácticas tradicionales con tecnología de precisión. De este modo, cada botella de Suum no solo representa una añada, sino una forma de entender el paisaje. Valdecuevas: una marca con visión de futuro La incorporación de Cantovera al Grupo Valdecuevas en 2024 supuso un paso natural dentro de una estrategia que busca unir excelencia, sostenibilidad e innovación. El grupo, con presencia destacada en la D.O. Rueda y en la producción de aceite de oliva virgen extra, amplía así su influencia en una de las denominaciones más prestigiosas de España. En Rueda, Valdecuevas cultiva 125 hectáreas en la finca La Pardina, donde nacen vinos tan reconocidos como Valdecuevas 724 Viognier, Flor Innata o Valdecuevas Orange, el primer vino naranja de la denominación. Esa combinación de creatividad y rigor se traslada ahora a Ribera del Duero, con un enfoque que prioriza la calidad sobre la cantidad. En paralelo, la firma también lidera el proyecto oleícola Pago de Valdecuevas, la primera almazara de la provincia de Valladolid, fundada en 2011. Desde allí salen aceites premiados internacionalmente, como Pago de Valdecuevas o General Blake, elaborados en una finca situada a 850 metros de altitud. Suum: un vino "muy suyo" El nombre Suum no es casual. En latín, significa "lo propio", una idea que resume la esencia del proyecto: un vino auténtico, singular y profundamente ligado a su origen. En cada copa se percibe ese compromiso con la tierra, el clima y la tradición. "Queríamos crear un vino con carácter, que no imitara a nadie y que hablara el lenguaje de Ribera del Duero desde nuestra mirada", comenta Martínez. "Suum es eso: un vino muy nuestro". Apoya TU periodismo independiente y crítico Ayúdanos a contribuir a la Defensa del Estado de Derecho