El pan del futuro: con vegetales deshidratados para mejorar sus propiedades nutricionales

17/09/2024

En: 20minutos.es
Digital

Un equipo de científicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) , ha desarrollado una innovadora receta para panes planos que podría revolucionar la industria alimentaria. Al incorporar vegetales deshidratados como espinacas, remolachas, cebollas, tomate y limón , los investigadores han logrado mejorar significativamente el valor nutricional de estos productos, al mismo tiempo que reducen su índice glucémico. La inclusión de estos vegetales en el pan no solo aporta fibra y minerales, sino que también influye en la textura y el color del producto, haciéndolo más atractivo y saludable . Además, estos ingredientes naturales pueden ayudar a regular la digestión del almidón , el principal carbohidrato presente en el pan, logrando una liberación más lenta de glucosa y, por lo tanto, una respuesta más controlada del azúcar en sangre . Este avance podría tener un gran impacto en la industria alimentaria, no solo en España , sino a nivel global, al ofrecer una alternativa más saludable en el competitivo mercado de los productos de panadería. Los investigadores creen que esta técnica podría aplicarse a una amplia gama de productos más allá de los panes planos, lo que permitiría llevar esta innovación a otros tipos de alimentos . Los panes, que ya han sido probados en condiciones de laboratorio, no solo destacan por sus beneficios nutricionales, sino también por su sostenibilidad , ya que utilizan ingredientes naturales que contribuyen a una alimentación más consciente. Cambio en la producción El equipo espera que sus resultados promuevan un cambio en la producción de pan y otros productos similares, brindando al consumidor opciones más saludables sin sacrificar el sabor o la calidad. Con esta investigación, el CSIC se posiciona una vez más a la vanguardia de la innovación alimentaria, marcando el camino hacia un futuro donde los alimentos no solo nos nutran, sino que también promuevan un estilo de vida más saludable y sostenible.