Como hizo en su día con Ferran Adrià y el equipo de sumilleres de El Bulli, Damm ha vuelto a ponerse en manos de uno de los mejores equipos enogastronómicos del planetaa: el de El Celler de Can Roca . Si con el genio de Cala Montjoi parieron la exitosa Inedit, con el trío de Girona han lanzado Duet, una 'sour ale' elaborada a base de malta y garnacha blanca de la Terra Alta , dos ingredientes que representan cultivos y parajes del territorio y la cultura de las bebidas del Mediterráneo. Pese a ser poco conocido, el estilo 'sour' es muy antiguo. De hecho, se remonta al origen de las cervezas, cuando bacterias y levaduras salvajes fermentaban espontáneamente sin ningún tipo de control de la temperatura ni del proceso fermentativo, proporcionando notas agrias y ácidas a una cerveza de alta intensidad aromática. Con el paso de los siglos, el estilo 'sour' ha ido evolucionando gracias al control de los procesos de fermentación y ahora predomina la parte ácida . La nueva cerveza de Damm y los hermanos Roca se elabora con mosto de malta de cebada y mosto de uva garnacha blanca . A esta mezcla de mostos se le añaden bacterias lácticas ('lactobacilus') para aportar acidez . Después se añaden levaduras para completar su fermentación. Han sido dos años de trabajo en los que los maestros cerveceros de Damm han trabajado codo con codo con los Roca, para erigir una cerveza con un punto ácido que une dos mundos, el del de la malta de cebada y el de la garnacha blanca, "que aporta luminosidad, frescura, un paisaje" , explica Josep Roca. Algunas cervezas estilo 'sour' tradicionales se elaboran con fruta -normalmente frutos rojos- para equilibrar el punto agrio, pero Damm y los hermanos Roca han optado por utilizar uva de la Terra Alta, dándole así "el toque Mediterráneo". " La uva permite aportar complejidad, verticalidad y frescura a Duet, y además una textura sedosa ", completa el sumiller de El Celler. El resultado es una cerveza ácida, equilibrada y muy gastronómica apta para maridar con pescados, marisco y otros productos de mar . La nota de cata explica que esta cerveza de color dorado intenso se muestra en nariz intensa y exuberante, con aromas de fruta de hueso, cítricos y algún toque de fruta tropical , mientras que en boca es compleja y bien equilibrada . La acidez característica de la uva aporta tensión, verticalidad y complejidad , y la malta aporta cuerpo, estructura, densidad y untuosidad que la dotan de persistencia tras cada sorbo . Se recomienda una temperatura de servicio de entre 8 y 10º en una copa estrecha que permita la concentración de aromas. Desde hoy, Duet está disponible en la tienda 'on line' de Damm ( shop.damm.com ) y, en los próximos días, llegará a restaurantes y superficies comerciales . El precio recomendado en tienda es de 2,10 (33 centilitros) .