Blockchain, 'pig data' e IA: el sector del jamón ibérico madura con tecnología 'pata negra'

04/11/2024

En: abc.es
Digital

La creciente apuesta por la innovación en esta tradicional industria alimentaria ha traído significativos avances en curación, trazabilidad y eficiencia ¿Es bueno comerse la parte blanca del jamón serrano? Un experto gastronómico dicta sentencia La Universidad de Córdoba ha aplicado técnicas de análisis molecular e IA en la lucha contar el fraude El jamón ibérico es uno de los elementos más emblemáticos de la gastronomía española . Se trata de un sector robusto, a pesar de las muchas dificultades que ha enfrentado en los últimos años. Según los datos registrados en Ítaca (sistema de información digital que ...