Los efectos del cambio climático han acelerado el proceso de maduración en buena parte de las zonas de producción. Bodegas como Mar de Frades iniciarán hoy la recolecta de uva destinada a elaborar espumosos, mientras otras sitúan el comienzo a finales de agosto El aumento de temperaturas que trae consigo el cambio climático y la incorporación de nuevas zonas de producción hacen que este año la Denominación de Orixe (D.O.) Rías Baixas pronostique una nueva vendimia de récord , superior a los 49 millones de kilos. Sin embargo, no es la única plusmarca prevista para esta campaña, sino también los tiempos que se manejan para recolectar y exprimir la uva. Bodegas de la D.O. ultiman los preparativos para dar salida a la que consideran como la vendimia "más adelantada de la historia" y, aunque cada una maneja su propio calendario, hay algunas que empezarán este jueves con las tareas de recolección. Es el caso, por ejemplo, de Mar de Frades , que iniciará este jueves la recolecta de racimos para elaborar espumosos. La enóloga y gerente de la bodega, Paula Fandiño , señala que es el inicio más precoz en toda la trayectoria de la firma, en la que ya el año pasado se batió el récord del comienzo más temprano. ¿Las causas? Fundamentalmente alude al cambio climático y al aumento generalizado de las temperaturas durante las cuatro estaciones del año. "Esto -explica- ha provocado que el período de invierno haya sido más corto para la planta, que la brotación haya comenzado antes y que todo el ciclo se haya adelantado. Es cierto que hemos tenido más precipitaciones, pero se han concentrado sobre todo en invierno y primavera, y esto ha recortado el período de maduración del plazo habitual de 40 días a una media de 35". Al igual que otras bodegas, Mar de Frades comienza por los racimos reservados para hacer espumosos , una parte que generalmente representa menos del 0,4% de la producción y que en el caso de esta firma se queda en el 0,1%. Según Fandiño, la uva ha madurado hasta los 11 grados de alcohol probable, si bien podría continuar con la maduración, es algo que no interesa que lo haga cuando se trata de gestar espumosos. "Por eso decidimos empezar este jueves la vendimia". Por el contrario, en el caso de uva llamada a elaborar el tradicional albariño los expertos abogan por esperar unos días más para alcanzar el nivel óptimo de maduración. Como resultado, hay bodegas que tienen previsto comenzar la próxima semana, como es el caso de Mar de Frades, y otras que dilatarán la espera. Preparativos en marcha La bodega Paco & Lola , la cooperativa más grande de la D.O., calcula que esta campaña se adelantará entre tres y cuatro días respecto a la anterior. El responsable de Viticultura, Diego García , matiza que el calendario definitivo se perfilará en función de las condiciones climatológicas de los próximos días, pero que si no hay cambios sustanciales, la idea es iniciar la vendimia durante la última semana de agosto. Bajo esta previsión, la firma ha intensificado los controles de las parcelas y en estos momentos ya se encuentra preparando toda la infraestructura necesaria con el fin de garantizar "que todo funcione de xeito óptimo ante a posibilidade dun inicio temperá da vendima". En el caso de Agrobazán , el enólogo Diego Río s indica que todavía no están cerradas las fechas de la vendimia, pero que los pronósticos que manejan en estos momentos apuntan a un posible comienzo entre el 24 y el 25 de agosto con la recogida de la uva de espumosos en la zona más norte de la zona de producción, situada en la zona de Vedra. Otras productoras trabajan con fechas más a largo plazo. Por ejemplo, Terras Gauda, la segunda bodega que más factura en la denominación y cuyo director general, Iago Becerra , indica que la previsión es arrancar la campaña en O Rosal el 31 de agosto. El tiempo de vendimia también oscilará en función de la superficie, si bien la predicción es que en las bodegas de mediano y gran tamaño la campaña dure cerca de tres semanas. Un pronóstico de cosecha de récord compartido El Informe de Estimación de Cosecha elaborado por el Órgano de Control y Certificación del Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas apunta a una producción cercana a los 49,9 millones de kilos de uva, una cifra que supondría un incremento del 5,05% respecto a la vendimia de 2025 y que, de confirmarse, se consolidaría como la de mayor cuantía en la historia de la denominación. ¿Qué dicen las bodegas? Pues lo cierto es que, salvo alguna excepción en la que se indican dudas, la gran mayoría comparten el pronóstico. Sobre todo porque "hay mucha uva en el campo", porque la vid es más fructífera con las condiciones climatológicas que se están registrando en las zonas de producción y porque la incorporación de nuevos viñedos ayuda, sin duda, a ganar kilos. "Este año se incorporan más de 200 hectáreas de nuevas plantaciones que, aunque no aportan el mismo rendimiento que los viñedos que están en plena producción, si ayudan a lograr esa cosecha de récord prevista", señala Paula Fandiño. "Estamos ante unha campaña extraordinariamente boa. Tanto a nivel do aspecto sanitario da vide, que non non se lembraba así des hai oito ou dezanos, como de cantidade", añade Diego García. El gran hándicap: encontrar personal Las previsiones de una cosecha de récord en volumen y precocidad se ven contrarrestadas con un problema que parece haber cronificado en la vendimia: la contratación de operarios para recoger uva y tratarla en bodega. En el caso de Mar de Frades, sus responsables indican que lo ideal sería contar con 170 trabajadores para recoger los racimos, pero que muy probablemente la cifra se quede finalmente más cerca de las 150. Principalmente, porque "sigue habiendo muchas dificultades para encontrar personal" y porque, así como agosto es un mes que facilita la contratación de estudiantes, cuadra también con la temporada alta de la hostelería . Un sector donde se suelen captar operarios temporales y que hace que las ETT estén encontrando "problemas para reclutar personal". En otros casos, por el contrario, los síntomas apuntan a que se cubrirá la plantilla. Por ejemplo, en Paco & Lola, donde afirman que hay una "alta taxa de fidelidade" entre los trabajadores que acuden a la vendimia. "A maioría soen repetir ao longo das campañas e algunha incluso pide vacacións no seu traballo habitual para poder facer a campaña de vendima con nós. Tanto é así, que nestes intres xa temos moi avanzada esta área, moito máis do agardado", asegura Diego García, responsable del área de viticultura. En este sentido, cabe destacar la particularidad de esta cooperativa, que se nutre de más de 2.000 parcelas que son propiedad de los socios y donde la recolecta se lleva a cabo con la ayuda de familiares y vecinos, "coma é tradición nestas tarefas". En Paco & Lola cuentan para la vendimia con la participación de unas 80 personas que desarrollan distintas tareas relacionadas con la recepción de uva en las instalaciones: descarga, traslado, análisis de calidad, control en campo, limpieza... En Agrobazán suelen rondar también las 80 contrataciones y en firmas como Terras Gauda se prevé llegar a los 130 contratos.