El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González , ha visitado la Estación Tecnológica de la Carne (ETC), ubicada en Guijuelo (Salamanca), acompañado por el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García García , quien dirigió este centro antes de asumir sus actuales funciones en la Consejería. Durante la visita, ambos han conocido la actividad investigadora del centro y los principales proyectos que impulsa junto a empresas, figuras de calidad y entidades del sector. La ETC colabora estrechamente con la industria para mejorar la calidad y seguridad de la carne y los productos cárnicos a lo largo de toda la cadena de valor: desde la producción animal hasta el desarrollo de nuevos productos, la optimización de los procesos de elaboración, la conservación, la seguridad alimentaria y el análisis sensorial. Para ello, dispone de laboratorios especializados, una planta piloto para el desarrollo de nuevos productos y tecnología de ultracongelación que facilitan la transferencia de los resultados de investigación al tejido empresarial. En 2026, la Junta de Castilla y León desarrolla en el centro 14 proyectos y servicios de I+D, con una inversión superior a 1,09 millones de euros. La presencia de García García ha permitido, además, poner de relieve la trayectoria de la ETC, cuya actividad ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años como centro de apoyo tecnológico , investigación aplicada y transferencia de conocimiento al sector cárnico. "En la Estación Tecnológica de la Carne se trabaja en el desarrollo de productos cárnicos más innovadores, saludables y adaptados a las preferencias del consumidor, impulsando los productos cárnicos del futuro", ha destacado el director general del ITACyL. El proyecto 'Sensorialiment', basado en neurociencia e IA Entre las iniciativas en marcha destaca 'Sensorialiment' , que aplicará herramientas de análisis sensorial avanzadas basadas en neurociencia e inteligencia artificial para conocer de forma objetiva la respuesta de los consumidores frente a los alimentos. "La información obtenida permitirá a las empresas desarrollar nuevos productos, optimizar formulaciones y mejorar su competitividad mediante decisiones basadas en evidencias científicas y no únicamente en estudios tradicionales de mercado", ha explicado González. El sector demanda también avances en la mejora de la calidad de la carne, la optimización de los procesos de maduración, conservación y ultracongelación, el desarrollo de nuevos productos cárnicos y el apoyo técnico a empresas y figuras de calidad diferenciada, con el objetivo de generar mayor valor añadido. Seguridad alimentaria: el proyecto 'Safechain-Meat' En este sentido, el proyecto 'Safechain-Meat' investiga nuevas estrategias de desinfección y biopreservación orientadas a reducir la presencia de microorganismos patógenos, ampliar la vida útil de los productos y mejorar la seguridad alimentaria mediante soluciones más sostenibles para la industria cárnica. "El proyecto reúne a empresas, asociaciones sectoriales y figuras de calidad para trasladar los resultados de la investigación directamente al sector productivo", ha comentado González. Junto a esta iniciativa, la ETC desarrolla estudios sobre microbiología, vida útil y control de patógenos, así como servicios especializados para empresas orientados a reforzar la seguridad alimentaria y garantizar la calidad de los productos cárnicos.