Foods a la Investigación en Nutrición y Salud , un reconocimiento con el que, desde hace cinco años, buscan poner en valor la investigación científica como motor de avance en nutrición, salud e innovación alimentaria. En esta edición, el galardón ha recaído en Gemma Sanmartín Peris , investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), por un proyecto centrado en el estudio de la fermentación natural con masa madre aplicada a la harina de algarroba, un ingrediente sostenible con potencial para mejorar el perfil nutricional, tecnológico y sensorial de productos de panificación. Rafael Juan, CEO de Vicky Foods, ha afirmado: "Nuestra ambición es contribuir, desde la Fundación Vicky Foods, a poner en valor un aspecto clave para construir una sociedad más sostenible: la innovación a través de la investigación. Este premio es un reconocimiento a la labor de los investigadores que, con su talento, nos permiten avanzar hacia un futuro más innovador y sostenible". El acto de entrega, celebrado en la sede de la Fundación Vicky Foods, en Villalonga (Valencia), ha contado con la asistencia de Miguel Barrachina, conseller de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, quien ha destacado: "El futuro de la alimentación pasa por combinar tradición, innovación y conocimiento científico, y la Comunitat Valenciana tiene capacidad para liderarlo"; Ernesto Fernández , director general de Industria y Cadena Agroalimentaria; y Maribel Sáez, directora general de Comercio. Además, al evento también han asistido representantes institucionales y del ámbito empresarial del entorno territorial, así como de universidades, CSIC, centros educativos y entidades sociales. La jornada contó, además, con la participación de Jordi Roca, chef pastelero de El Celler de Can Roca, considerado uno de los grandes referentes internacionales de la gastronomía . Durante su intervención, Roca destacó la creatividad, la innovación y el conocimiento como motores de transformación, y compartió su visión sobre cómo estos valores, junto con el legado familiar, han marcado el éxito del proyecto. El premio 'Fundación Vicky Foods a la investigación en nutrición y salud', dotado con 10.000 euros, es un proyecto que aúna los propósitos de dos instituciones: por un lado, la Fundación de Vicky Foods, entre cuyos fines fundacionales se encuentra fomentar la innovación y el emprendimiento a través del desarrollo, apoyo o impulso de proyectos generadores de innovación en el sector alimentario; y, por otro, el del Centro de Innovación en Nutrición y Salud (CINS), comprometido con la promoción de la investigación científica para la mejora nutricional de los productos elaborados por Vicky Foods. Mis preferencias