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Vicky Foods premia un proyecto que aboga por usar productos para hacer bollería más saludable
La ingeniera Katherine Gutiérrez Luna ha sido la encargada de llevar a cabo el trabajo. Al acto ha acudido la consellera de Medio Ambiente, Isaura Navarro
Ana Guerrer
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Rafael Juan, CEO de Vicky Foods, junto a Katherine Gutiérrez Luna, galardonada, Isaura Navarro, consellera de Agricultura y Transición Ecológica y otros directivos de la compañía Levante-EMV
La Fundación Vicky Foods y el Centro de Innovación en Nutrición y Salud de la compañía (CINS) han celebrado esta mañana el acto de entrega del premio "Fundación Vicky Foods a la investigación en nutrición y salud" que este año cumple su segunda edición . El proyecto ganador, que cuenta con una dotación económica de 10.000 euros, ha ido destinado al trabajo de investigación "Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles" elaborado por la ingeniera en Agroindustria Alimentaria, Katherine Gutiérrez Luna en la Universidad de Navarra.
Con este galardón, el holding internacional de alimentación busca reconocer la labor de la investigación y su desarrollo en el campo de la innovación tecnológica para la producción y aprovechamiento de productos, de la mejora del perfil nutricional, de los proyectos "Clean label", los alimentos funcionales y la alimentación personalizada.
Rafael Juan, CEO de Vicky Foods ha señalado durante el evento que "este premio muestra nuestro compromiso con la investigación en productos, técnicas y procesos que aporten innovación al sector de la alimentación y la salud, y constituye un reconocimiento a la labor de investigadores que con sus trabajos o proyectos permiten descubrir nuevos conocimientos y una superior comprensión en el ámbito científico y tecnológico".
El evento, que se ha llevado a cabo en el Centro de Innovación de Vicky Foods , ubicado dentro del complejo de la compañía en Villalonga, ha contado con la presencia de Isaura Navarro, consellera de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica; Roger Llanes , secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural y Director de la Agencia Valenciana de Fomento y Garantía Agraria; Marian Campello , secretaria autonómica de Innovación y Transformación Digital; David Torres , director general de Desarrollo Rural; Mayte Cháfer , directora general de Política Agraria Común; Antonio Quintana , director general de Agricultura, Ganadería y Pesca, Júlia Company , directora de Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y David González , director del Instituto Valenciano de Estadística. Además, el acto ha contado también con representantes institucionales y del sector empresarial del ámbito territorial.
Apostar por la sostenibilidad y la salud
La consellera de Agricultura y Transición Ecológica, Isaura Navarro , ha destacado la capacidad del tejido empresarial valenciano para "adaptarse a una industria que necesariamente tiene que apostar por la sostenibilidad y la salud en la producción de alimentos, al mismo tiempo que ayude a modelos que primen el cuidado del planeta y a la lucha contra la obesidad". Navarro también ha puesto en valor "la importancia de la innovación tecnológica y la investigación para seguir desarrollando modelos de producción más responsables con el medio ambiente".
Sustitutos de grasa
El trabajo de investigación presentado por Katherine Gutiérrez Luna, que resume su tesis doctoral: "Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles", se ha centrado en el desarrollo de hidrogeles y emulsiones gelificadas como sustitutos de grasa (utilizando aceites vegetales con un perfil lipídico de características potencialmente beneficiosas y compuestos bioactivos) y su aplicación a matrices alimentarias, comprobando su viabilidad sensorial y caracterizando su valor nutricional y saludable.
El premio "Fundación Vicky Foods a la investigación en nutrición y salud" es un proyecto que aúna los propósitos de dos instituciones: el de la Fundación de Vicky Foods que entre sus fines fundacionales se encuentra fomentar la innovación y el emprendimiento a través de actividades para el desarrollo, apoyo o impulso de proyectos generadores de innovación en el sector alimentario; y el del CINS, comprometido con la promoción de la investigación científica para la mejora nutricional de los productos elaborados por Vicky Foods.
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