Cada año que pasa, estamos más familiarizados con productos que antes no entraban en nuestra cesta de la compra. Chia, quinoa, kale, algas... y así con un sinfín de alimentos que han llegado a nuestro menú para quedarse. Esta revolución en nuestra alimentación la lleva estudiando desde hace tiempo, McCormick y Ducros, que elaboran cada año su informe "Tendencias en Sabores".
En el primer trimestre del 2019, las tendencias apuntan a que este será el año de las semillas. Nuestras cocinas asistirán durante los próximos meses a la popularización de su uso y a la llegada de nuevas variedades que harán las delicias de platos salados y dulces.
SEMILLAS DE ALBAHACA, LOTO O SÉSAMO Dentro del amplio abanico de semillas, existen opciones tan variadas y diferentes que ofrecen todo un universo de oportunidades para crear nuevas recetas o para reconvertir platos tradicionales en propuestas innovadoras. Las semillas añaden sabor, nuevas propiedades nutritivas y texturas únicas. Entre ellas, el equipo de expertos que elabora el informe destaca el gomasio, un condimento japonés elaborado a base de semillas de sésamo y sal marina, muy valorado por la cocina macrobiótica. También conocido como "sal de sésamo", el gomasio es un excelente aliado para reducir la ingesta de sal sin renunciar al sabor.
LAS TENDENCIAS QUE YA SE HICIERON REALIDAD Esta predicción está basada en el estudio que realiza un equipo experto compuesto por chefs, profesionales de la cocina, y expertos en tendencias y en sabores de McCormick. Además, su trabajo lo avalan estas 15 tendencias alimentarias que ya predijeron:
1.Chipotle (2000): nuevas variedades de pimientos procedentes de México comienzan a aparecer en menús y mercados incrementando el uso del picante en los platos.
2.Sal marina (2003): como una solución rápida de sabor, este ingrediente de origen natural añade textura e interés visual a los platos, en la misma mesa o en su preparación a la parrilla.
3.La temporada verde (2003): los ingredientes orgánicos y naturales dejan de ser minoritarios y aparecen en los lineales especializados de numerosos comercios. Además, los chefs profesionales se abastecen de productores y granjas locales, marcando una tendencia que poco después llegaría a las cocinas domésticas.
4.Pimentón ahumado (2006): muy popular en España, el pimentón ahumado adquiere categoría de tendencia mundial gracias al éxito de las tapas. El ahumado del pimentón sobre planchas de madera aporta un sabor único; similar al chipotle, pero sin picante.
5.Arce (2007): reconocido como el nuevo edulcorante de referencia para una mayor riqueza y versatilidad en platos principales, acompañamientos y postres.
6.Sabores inspirados en licores: cerveza, whisky, bourbon o brandy (2008): las bebidas alcohólicas pasan del vaso a infundir sabor a entrantes y platos principales.
7.Sabores de maderas naturales: mezquite, manzano o nogal (2008): desde frutas dulces a frutos secos picantes, el sabor a maderas naturales eleva los ahumados a un nuevo nivel.
8.Coco (2008): nuevo rey de la versatilidad en cocina por su dulzor y suavidad, el coco aparece bajo múltiples formas. Como agua de coco para saciar la sed; como leche de coco, cremosa y sin lácteos, para batidos, bebidas y repostería; o como aceite de coco, nueva referencia en repostería.
9.Cereales antiguos: quinoa (2009): los cereales antiguos adquieren notoriedad como fuente de proteínas saludables, a menudo sin gluten y con un sabor más sustancial que los cereales más básicos. Con su característico sabor a frutos secos, destaca la quinoa, disponible en variedades blanca, roja y negra, además de molida en harinas especiales.
10.Cúrcuma (2010): esta especia dorada, habitual en platos con curry y mostaza, se convierte rápidamente en la estrella de numerosas bebidas y recetas gracias a sus beneficios para la salud, incluyendo las propiedades antiinflamatorias de la curcumina.
11.Verduras de hoja verde: kale (2010): las hortalizas de suculentas hojas verdes -desde el novedoso kale a las acelgas, achicoria, escarola, diente de león o mostaza- ofrecen una nueva gama de sabores saludables como alternativas a la lechuga. El kale comenzó siendo un favorito de los productores orgánicos y rápidamente fue utilizado en chips, aperitivos, batidos y muchos otros platos.
12.Especias de pastel de calabaza (2010): esta agradable y aromática mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica ofrece múltiples posibilidades para sopas, salsas o condimento para carnes. Incluso puede emplearse para preparar torrijas, tartas de queso y cócteles.
13.Barbacoa coreana (2012): su singular combinación de dulce, agrio, salado y amargo revoluciona las parrillas en el mundo entero.
14.Obsesión por los chiles (2014): los chiles dejan de ser un ingrediente secundario para convertirse en una verdadera obsesión, impulsados por la creciente pasión por el picante. Se disfrutan a la parrilla, ahumados, encurtidos, fermentados o confitados, buscando siempre potenciar su sabor.
15.Yemas de huevo: shakshuka (2017): estas joyas doradas añaden proteína e indulgencia de una forma sorprendente a una amplia gama de recetas para el almuerzo o la cena. El shakshuka se compone de yemas de huevo hervidas en una salsa de tomate con especias de Oriente Medio.