Queso de Cabrales: propiedades, beneficios y valor nutricional

25/02/2019

En: lavanguardia.es
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En el concejo asturiano de Cabrales se elabora el queso que lleva el mismo nombre. Se trata de una variante azul elaborada a partir de leche de vaca o bien de la mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Este producto, que goza de Denominación de Origen Protegida , madura en cuevas en la montaña entre dos y cuatro meses. El queso cabrales presenta un aspecto verdoso y un sabor algo picante, especialmente cuando están presentes leches de vaca u oveja. Este producto es altamente calórico y se puede comer tanto en solitario como aperitivo o como ingrediente en la elaboración de arroces y platos fríos. Valor nutricional (por cada 100 gramos): Calorías: 389 kcal Proteínas: 21 gr Grasas: 33 gr Hidratos de carbono: 2 gr Calcio: 700 mg Hierro: 0,7 mg Magnesio: 20 mg Sodio: 1.976 mg Fósforo: 379 mg Quesos de Cabrales en maderación (carlosanchezpereyra / Getty) Propiedades El queso de Cabrales es una fuente de proteínas que favorece el desarrollo de los músculos y su recuperación después de hacer ejercicio. No obstante, el contenido en grasas es elevado por lo que su consumo debe realizarse dentro de una dieta variada. El contenido en calcio es muy alto por lo que contribuye especialmente al mantenimiento de unos huesos y dientes sanos. No obstante, el valor en sodio es elevado, por lo que este queso no es recomendable entre personas que presentan problemas de hipertensión. Por otra parte, los mohos que intervienen en la maduración del queso presentan propiedades antiobióticas , así ayudan a proteger el organismo ante la presencia de infecciones.