I + D + i La Universidad de Zaragoza, a través del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2, centro mixto Unizar-CITA), colabora en el Grupo Operativo BioTechClean, seleccionado en la convocatoria 2026 de ayudas a los Grupos Operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) del Gobierno de Aragón. El proyecto busca transformar la monitorización de la contaminación microbiológica en la industria alimentaria mediante secuenciación genética, análisis bioinformático y nuevos sistemas de limpieza y desinfección. Coordinado por Pastores Grupo Cooperativo y con la participación de Gardeniers, BioTechClean combina experiencia industrial y conocimiento científico para desarrollar un modelo de higiene de precisión aplicable a plantas de procesado. Las actuaciones se desarrollarán en las instalaciones de ambas empresas, ubicadas en Mercazaragoza. Un elemento diferencial del proyecto es que Pastores y Gardeniers representan distintas fases de una misma cadena de valor: parte de los productos cárnicos elaborados por Pastores se incorporan posteriormente a las conservas y platos preparados de Gardeniers, en un modelo de aprovechamiento integral y economía circular. Pastores Grupo Cooperativo, a través de Oviaragón, integra distintos eslabones de la producción y comercialización del ovino, desde la ganadería hasta la transformación de sus productos, y constituye un actor relevante del sector agroalimentario aragonés. Gardeniers, centro especial de empleo de Atades, se dedica a la producción, transformación y comercialización de productos ecológicos, generando empleo para personas con discapacidad bajo un modelo sostenible e inclusivo. La contribución de Unizar se centra en la aplicación de herramientas de secuenciación metagenómica para caracterizar el microbioma y el resistoma de superficies, equipos y productos alimentarios. Esta información permitirá identificar microorganismos persistentes, bacterias portadoras de genes de resistencia a los antimicrobianos y zonas críticas de contaminación no detectables mediante métodos microbiológicos convencionales. Con este conocimiento, el proyecto pretende diseñar estrategias de higiene de precisión adaptadas al riesgo real de cada zona de procesado, optimizando el consumo de agua, energía y productos de limpieza. En consecuencia, BioTechClean contribuirá a mejorar la seguridad alimentaria, prolongar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y avanzar hacia procesos más sostenibles. El proyecto incluye además un programa de transferencia de conocimiento, formación y divulgación dirigido a las empresas participantes y al conjunto del sector agroalimentario, con el objetivo de favorecer la incorporación de estas tecnologías en otras industrias alimentarias.