Jue, 24 Ene 2019 - 05:00 H. Escaneo con código QR. (iStock)
La tecnología también se asoma ya en algunos de los gigantes del sector: no se trata de pagar con el móvil, una herramienta ya del Pleistoceno. Se trata de escanear con un simple clic el viejo codigo QR para acceder a la moderna blockchain, que en el caso del supermercado sirve para que el consumidor pueda rastrear el origen e itinerario de un producto desde su recolección o cría hasta la misma tienda en la que vaya a comprar. Carrefour ha sido pionero en reutilizar el código QR con la nueva tecnología y lo ha implantado en la línea de pollos de corral. Según las palabras de Jorge Ybarra , director comercial de alimentación de Carrefour, se trata de "garantizar a los consumidores la trazabilidad de nuestros productos con total transparencia".
Blockchain permitirá a los consumidores seguir el rastro de un artículo en todas las etapas de su vida
Según se amplíe a más productos, la blockchain permitirá a los consumidores "seguir el rastro de un artículo en todas las etapas de producción, transformación y distribución, alcanzando los máximos niveles en seguridad alimentaria", tal y como recoge la información de la cadena de supermercados, que ha escogido precisamente un producto ecológico para el lanzamiento inicial . De hecho, es este otro de los cambios en los últimos años. Según el informe de EcoLogical , el acceso a este tipo de productos ha crecido en España, aunque según datos aportados por Cuponation , estos cuestan el doble en la cesta que los normales.
Ecológicos Ignacio García Magarzo matiza a Alimente que efectivamente es otra de las grandes tendencias en los supermercados y vaticina que su precio descenderá en poco tiempo: "Es otro criterio distinto al de salud, porque en realidad son productos que lo que cubren es una necesidad de sensibilidad medioambiental del consumidor: los productos eco y bio no aportan unas mayores ventajas de salud respecto a los productos normales".
Lo cierto es que su producción tiene unas características de sostenibilidad con el medio ambiente y que hay una demanda creciente. Según el director general de ASEDAS, "España se ha incorporado más tarde que otros países, pero ahora ya lo ha hecho de una forma decidida y está poco a poco incluyendo dentro de los lineales productos sostenibles y de certificación, que varían también en función del tipo de producto. Cada vez es más frecuente"
"Los productos eco serán cada vez más baratos ya que la tendencia es a que haya cada vez más en los súper"
Respecto a si el precio es elevado, Magarzo argumenta que no es debido a sus características: "En realidad depende de la oferta . Según el tipo de producción, efectivamente los productos garantizados o certificados como de producción ecológica al principio eran escasos y entonces el precio era más alto, y a medida que se van haciendo más frecuentes, el precio tiende a bajar ¿Que la forma de producción sea más cara o no? Pues depende del producto, en ganadería ecológica se requiere el uso de unos piensos que probablemente por la base con la que están elaborados tengan un rendimiento inferior; sin embargo hay otro tipo de producciones donde no necesariamente tiene que ser más caro".
Estabilización de precios Lo fundamental es que la tendencia a aumentar la demanda de estos productos hará que sus precios sean cada vez más competitivos. "Es verdad que el consumidor tiene que tener claro qué es lo que está demandando y es para un perfil de consumidor que está preocupado por su salud y por el precio, pero también por el medio ambiente . Es una forma de contribuir intentando también que los productos que compran sean elaborados de una forma más sostenible. Es la actitud que todos deberíamos tener ya con los envases para no generar más residuos, la sostenibilidad es una tendencia clarísima y está afectando a todo", zanja Magarzo.
El último reto tiene que ver con la edad de los consumidores, que en España sigue aumentando. La población de personas mayores continúa creciendo y no es reemplazada por una o dos generaciones por detrás, por lo tanto obliga a las cadenas a incorporar otro factor, que consiste en un mayor cuidado con los frescos, además de abaratar el servicio para la distrubución y acercarlo a los hogares de una población que va a tener una media de edad más alta.