Tomarse un café, comprar una tableta de chocolate o preparar una taza de té podría seguir siendo cada vez más caro. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha alertado de que el cambio climático y la elevada concentración de la producción mundial están disparando la volatilidad de estos tres productos básicos, generando fuertes oscilaciones de precios que afectan tanto a consumidores como a productores. Según el organismo, los fenómenos meteorológicos extremos explican casi toda la inestabilidad registrada en los mercados internacionales. Sequías, heladas, lluvias torrenciales o enfermedades que afectan a los cultivos están alterando la oferta y provocando continuos sobresaltos en los precios. El café alcanzó máximos históricos El ejemplo más claro es el del café . Durante febrero de 2025, tanto la variedad arábica como la robusta alcanzaron sus precios más altos desde que existen registros , impulsados por las malas cosechas en Brasil, Vietnam e Indonesia , además de las bajas reservas y el incremento de los costes logísticos. Aunque posteriormente los precios comenzaron a moderarse, la FAO advierte de que el mercado continúa siendo muy vulnerable a cualquier alteración climática. El cacao se disparó... y después se desplomó El cacao también vivió un año de auténtica montaña rusa. Su cotización internacional alcanzó un récord histórico d ebido a la sequía sufrida por Costa de Marfil y Ghana , los dos mayores productores del mundo. Sin embargo, la mejora de las lluvias y las mejores perspectivas de cosecha en otros países provocaron posteriormente una fuerte caída de los precios. Pese a ello, esa bajada apenas se ha trasladado al consumidor final. Según el informe, cuando el cacao sube, el precio del chocolate aumenta rápidamente, pero cuando baja ocurre justo lo contrario, el descenso suele ser mucho más lento y limitado. Un problema que nace en pocos países La FAO explica que uno de los grandes riesgos reside en que la producción mundial está concentrada en muy pocos territorios. Brasil y Vietnam producen prácticamente la mitad del café que se consume en todo el planeta, mientras que Costa de Marfil y Ghana generan más de dos tercios del cacao mundial. En el caso del té, China continúa siendo el principal productor y consumidor. Esta concentración hace que cualquier problema climático, sanitario o logístico en uno de estos países tenga un impacto casi inmediato en los mercados internacionales. Los agricultores apenas notan las subidas Paradójicamente, quienes cultivan estos productos apenas se benefician de las subidas de precios. El informe señala que los productores de café reciben solo una parte del incremento del valor internacional, mientras que en el cacao la situación resulta todavía más llamativa. Los agricultores apenas perciben alrededor del 11% del precio final que paga el consumidor por una tableta de chocolate. La mayor parte del beneficio acaba concentrándose en las e mpresas encargadas del procesado, el envasado, la distribución y la comercialización. América Latina, especialmente expuesta El informe dedica especial atención a América Latina, una de las grandes regiones productoras de café. Mientras países como Brasil, Colombia, Ecuador, Honduras o El Salvador trasladan con mayor rapidez las subidas internacionales a los agricultores, en otros como Perú, Costa Rica o Guatemala ese efecto tarda meses en producirse debido a las cadenas de intermediación, los costes de transporte o las dificultades de financiación. El cambio climático marcará el futuro El aumento de los fenómenos meteorológicos extremos seguirá condicionando la producción agrícola durante los próximos años, por lo que reclama inversiones urgentes para adaptar los cultivos al cambio climático. Entre las medidas propuestas figuran el desarrollo de variedades más resistentes, mejores sistemas de riego, seguros agrarios, acceso al crédito para los pequeños productores y una mayor inversión en infraestructuras rurales. Además, el organismo insiste en que los países productores deben apostar por transformar y comercializar ellos mismos parte de sus productos para evitar que la mayor parte del valor añadido siga quedándose en manos de grandes empresas internacionales.