La innovación alimentaria se convierte en un poliedro llamado a revolucionar la cadena

26/03/2026

En: efe.com
Digital

El salón Alimentaria es una buena ocasión para escuchar el testimonio de expertos y agentes del sector que siguen atentos a todas estas tendencias. Con este objetivo, la patronal de la industria alimentaria FIAB y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain organizan la jornada Aliber para ser punto de encuentro de I+D+i en el salón. Aliber acoge charlas sobre proyectos europeos que plantean nuevas soluciones para construir sistemas alimentarios más sostenibles. ¿Qué funciona para adoptar dietas más saludables? Uno de ellos es «Switch» , cuyo objetivo es encontrar «qué palancas» funcionan para adoptar dietas alimentarias más sostenibles y saludables, según ha apuntado una de sus investigadoras Inmaculada Batalla. Están estudiando aspectos como el nivel de consumo de ensaladas o legumbres en comedores universitarios en función de si aparecen más o menos arriba de la carta o si el hecho de participar en huertos urbanos imprime hábitos alimentarios más saludables y sostenibles. Una de las innovaciones reside en su propia forma de investigar porque se hace a través del trabajo colaborativo con agentes reales en distintos ambientes sociales. Cómo acertar en el gran consumo El gran consumo estudia, analiza y testa tendencias antes de lanzar una innovación en el mercado. El director Comercial y Marketing del fabricante de zumos Juver, Joaquín Jiménez, cree que la innovación pasa actualmente por «dar solución a las nuevas formas de vida y de consumo», según ha expuesto en una ponencia sobre innovación en el gran consumo. Aunque ha reconocido el bajo porcentaje de innovaciones alimentarias que «triunfan (dos de cada 100)», eso no es «óbice para que no hagas inversión y la mantengas». Por su parte, la directora de Compras de supermercados Condis Alicia Pujol, ha informado de que «hace años» buscaban innovaciones disruptivas pero ahora la tendencia es buscar alimentos que respondan a necesidades de «salud, bienestar y sostenibilidad». «Buscamos una innovación que intente satisfacer la necesidad real del consumidor», ha apuntado durante su intervención en esta ponencia. La salud como impulso innovador Precisamente con el objetivo puesto en la salud, la investigadora del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) , Esther de Paz, ha abordado el impulso innovador que están dando a la obtención de ingredientes funcionales. Se aíslan complejos proteicos o polifenoles de subproductos alimentarios, se encapsulan para que sus compuestos bioactivos no se degraden por la temperatura, la luz, el oxígeno o las condiciones del estómago y puedan llegar así al torrente sanguíneo. Son ingredientes que han demostrado ser beneficiosos para reducir el estrés oxidativo , con efecto antienvejecimiento, aumento de la longevidad, efecto inmunomodulador o reducción de acumulación de grasa. Premios de Alimentaria De todos esos debates sectoriales nacen productos innovadores que no dejan de sorprender al consumidor; un consumidor que los acepta porque el 71 % los incorpora a su cesta y más de la mitad tiene una actitud «positiva» hacia ellos, según el último barómetro de innovación «Shopperview» de Aecoc Prueba de esta apuesta por la innovación son los premios que Alimentaria entrega en cada edición a los más disruptivos que pasan por el salón. En esta ocasión, los que más han llamado la atención son «chips» de huevo, «snacks» de bagazo cervecero, brócoli germinado, una pintura de gamba o unas patatas bañadas en chocolate. Han sido seleccionados entre los más de 300 productos expuestos en la muestra Innoval y, todo ellos, reflejan las nuevas demandas de salud, sostenibilidad y experiencia gastronómica.