superficie agraria útil (SAU) nacional y aproximadamente el 15% de toda la superficie ecológica europea , por delante de Francia, Italia y Alemania. Este liderazgo productivo se enmarca en un mercado mundial de alimentos ecológicos que ha alcanzado los 144.900 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 6,3% interanual según el informe anual 2026 elaborado por Ecovalia a partir de datos de FiBL e IFOAM Organics International. En el plano ganadero, el sector ecológico español cuenta con 11.164 fincas agroganaderas , y el ganado bovino es su eje vertebrador: más del 52% de la actividad ganadera ecológica corresponde a vacuno, con 5.829 explotaciones registradas. Le siguen la ganadería ovina , con 3.028 fincas, y la caprina , con 871. Andalucía concentra el 56% de toda la actividad ganadera ecológica del país, seguida de Cataluña con el 10% y Galicia con el 8,25%, lo que revela una marcada concentración territorial del sector en el sur y el noroeste peninsular. La orientación productiva del vacuno ecológico es mayoritariamente cárnica , con un 77% de las explotaciones enfocadas a la producción de carne frente a un 23% orientadas al lácteo. En el caprino, la tendencia cárnica se acentúa aún más, alcanzando el 96%, mientras que en la avicultura se observa un crecimiento de la orientación hacia la puesta en detrimento de la producción cárnica. Este modelo ganadero opera con una carga muy reducida -aproximadamente 0,22 unidades de ganado mayor (UGM) por hectárea-, muy por debajo de la media convencional de 1 UGM/ha, lo que refuerza su contribución a la sostenibilidad de los ecosistemas agrarios. En lo que respecta a la industria transformadora , la actividad cárnica ecológica muestra signos de ajuste: la elaboración y conservación de productos cárnicos representa el 39% de la actividad industrial animal, con una variación del -4,8% en el último año en el conjunto de actividades de transformación de materia prima animal . Este descenso refleja el desequilibrio estructural que describe el propio informe de Ecovalia: el crecimiento productivo no siempre viene acompañado de un aumento equivalente del consumo de carne ecológica, lo que limita la rentabilidad del sector y exige reforzar las infraestructuras de transformación -cebaderos, centros de tipificación, mataderos y salas de despiece- así como las acciones de promoción orientadas a estimular la demanda Una señal positiva en este sentido es la progresiva convergencia de precios entre la carne ecológica y la convencional . En el caso específico del consumo de carne ecológica, un factor plausible que explica un comportamiento diferenciado -con un crecimiento equilibrado tanto en valor como en volumen- es, por un lado, el creciente interés del consumidor por el bienestar animal. El mercado interno ecológico en su conjunto alcanzó los 3.250 millones de euros en España en 2025 , con un gasto per cápita de 66 euros por habitante y un crecimiento del consumo doméstico del 7,5% interanual. Cataluña lidera el gasto autonómico con 697 millones de euros, seguida de Andalucía (540 millones) y Madrid (396 millones). Sin embargo, este gasto per cápita sigue muy alejado del de países líderes como Suiza (481 [icono]), Dinamarca (373 [icono]) o Austria (292 [icono]), lo que evidencia el amplio recorrido de crecimiento que tiene aún el mercado ecológico español, también en el segmento cárnico. Frente a este escenario, la asociación Ecovalia -que celebra su 35 aniversario en 2026- reclama al Ministerio de Agricultura (MAPA) medidas concretas para impulsar el consumo: un IVA reducido para productos ecológicos certificados, regulación efectiva contra el greenwashing, presencia de productos ecológicos en comedores públicos y una estrategia nacional de consumo ecológico. En Andalucía, la reciente aprobación de la Ley de Impulso a la Producción Ecológica (LIPESA) supone un primer marco normativo pionero en España que fomenta la integración de productos ecológicos, incluida la carne, en la restauración colectiva y los mercados de proximidad.