La hoja de olivo se convierte en aliada de la alimentación saludable y la sostenibilidad con un proyecto granadino

27/06/2025

En: ahoragranada.com
Digital

ha logrado transformar un residuo de difícil gestión en un recurso de alto valor añadido Gracias al uso combinado de técnicas de fermentación y métodos de extracción sostenibles, se han desarrollado ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos fenólicos. Foto: Faeca Tras dos años de investigación y trabajo colaborativo, el proyecto Biorevaleaf en Granada ha concluido con éxito, demostrando el enorme potencial de la hoja de olivo como fuente de ingredientes funcionales para la industria alimentaria. Esta iniciativa pionera ha logrado transformar un residuo de difícil gestión en un recurso de alto valor añadido, impulsando la bioeconomía circular en el sector oleícola andaluz. El grupo operativo Biorevaleaf, formado por CIDAF, la Universidad de Granada, la empresa oleícola Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada, ha finalizado sus trabajos con resultados altamente satisfactorios. Gracias al uso combinado de técnicas de fermentación y métodos de extracción sostenibles, se han desarrollado ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos fenólicos como hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína aglicona, oleaceína y oleocantal, ha informado Faeca en una nota. Estos compuestos, reconocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud, han sido incorporados con éxito en prototipos de aceites de oliva funcionales y en ingredientes con potencial para su uso en alimentos saludables. Biorevaleaf ha demostrado no solo la viabilidad técnica del proceso, sino también su rentabilidad económica y su potencial de escalado industrial. Además del avance científico y tecnológico, el proyecto ha fortalecido la colaboración entre el tejido productivo oleícola y los centros de investigación, abriendo nuevas vías de diversificación para el sector agroalimentario. Su impacto ambiental también ha sido destacado, al contribuir a la reducción de residuos y al aprovechamiento integral del olivar. Financiado por la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural en el marco del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020, Biorevaleaf se consolida como un ejemplo de innovación, sostenibilidad y cooperación público-privada aplicada al territorio.