Investigadores argentinos desarrollan una molécula que podría disminuir la carga de Escherichia coli en bovinos

29/06/2026

En: eurocarne.com
Digital

Molecular (Iabimo) y del Instituto de Patobiología Veterinaria (Ipvet) han desarrollado una molécula innovadora que podría contribuir a reducir la presencia de Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) en el ganado vacuno y, con ello, disminuir el riesgo de contaminación de alimentos y agua. El avance tiene como objetivo prevenir casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad que afecta especialmente a niños. El SUH registra aproximadamente 500 casos anuales en Argentina y constituye la primera causa de insuficiencia renal aguda pediátrica en el país. El principal agente causante es EHEC con serotipo O157:H7, cuyo reservorio principal son los bovinos. El ganado no suele enfermar, pero excreta la bacteria de forma intermitente a través de las heces, contaminando pasturas, fuentes de agua y alimentos. Los terneros jóvenes y los animales en etapa de destete son los mayores excretores. Tras más de una década de investigació n, el equipo identificó dos proteínas clave del sistema de secreción de tipo III de EHEC -denominadas EspB e Intimina- como los blancos más eficaces para bloquear la colonización intestinal del ganado. Los experimentos iniciales, tanto in vitro como en animales, demostraron que los anticuerpos dirigidos contra estas proteínas podían neutralizar uno de los mecanismos de virulencia de la bacteria y reducir significativamente su excreción fecal. Ambas proteínas fueron fusionadas en una única molécula artificial denominada 'Quimera'. "La llamamos Quimera porque es la combinación de dos proteínas distintas en una sola molécula que, como tal, no existe en la naturaleza", explicó Ángel Cataldi , investigador del Iabimo y uno de los impulsores del proyecto. En ensayos preliminares se comprobó que la molécula genera respuesta inmune a nivel de anticuerpos en bovinos y que estos reconocen también las proteínas originales por separado, manteniendo la capacidad de reducir la acción de EHEC O157:H7 en cultivos celulares. Uno de los principales retos del proyecto es la adopción por parte del sector ganadero , ya que el bovino no se ve afectado por la bacteria y vacunar implica un coste sin beneficio directo visible para el productor. Por ello, los investigadores trabajan en una formulación que integre la molécula quimérica en la membrana de una bacteria ya presente en vacunas de uso ganadero, lo que permitiría reducir costes y mejorar la aceptación del producto. El desarrollo ha superado ya las fases de laboratorio y modelos animales pequeños, y se espera poder realizar pruebas en animales a campo en la siguiente etapa. © 2026 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal Protección de datos Políticas de cookies