Huevo: propiedades, beneficios y valor nutricional

07/08/2018

En: lavanguardia.es
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Tras unos años en los que cuestionaron las propiedades nutricionales del huevo, los especialistas han llegado a un consenso: es un gran alimento. "La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales", recoge la Fundación Española de la Nutrición (FEN). La clara es básicamente agua (un 88%, según el Instituto de Estudios del Huevo) y proteína. Y la yema, una parte de agua (50%) y el resto es una combinación de grasas, entre ellas ácidos grasos omega 6 (cardioprotectores), pero también colesterol. La presencia de este tipo de lípido no desmerecen al huevo, como bien han demostrado los expertos, por lo que es un producto muy recomendable en una alimentación saludable. Huevo Valor nutricional (po 100 gramos) El huevo también es una fuente de vitaminas A y D (buenas para la vista, la piel y para absorber el calcio necesario para huesos y dientes), así como vitaminas del grupo B (indispensables para que el cuerpo obtenga energía de los alimentos y para formar glóbulos rojos). Y en cuanto a los minerales, destaca su contenido en fósforo (básico para la formación de huesos y dientes y para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, según MedlinePlus), en yodo (también importante para convertir los alimentos en energía) y, en menor cantidad, selenio, hierro y zinc. Finalmente, la FEN destaca que el huevo contiene unos pigmentos "con carácter antioxidante y con un papel en la prevención de la degeneración macular y la formación de cataratas".