Estudian la relación entre la curación del jamón y la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis

31/01/2011

En: Servicio de información y noticias científicas

Investigadores de la Universidad de Zaragoza han realizado el primer estudio que evalúa la influencia del procesado del jamón curado en la viabilidad de Toxoplasma gondii, el parasito que provoca la toxoplasmosis. El equipo ha utilizado bioensayos en ratones para evaluar el riesgo de infección tras ingerir esta carne. Tras 14 meses de curación correcta del jamón no encontraron parásitos viables.