y hasta a celebrar dos ediciones fuera de nuestras fronteras -Portugal en el año 2013 y Francia en 2015-, el Congreso Mundial del Jamón vuelve a coger el petate para trasladarse desde Zafra (Extremadura), donde tuvo lugar su duodécima edición hace dos años, a Granada (Andalucía) donde se llevará a cabo su decimotercera los días 28, 29 y 30 de abril, congregando a los mejores expertos, productores, investigadores y líderes del sector en el Parque de las Ciencias de Andalucía para compartir las novedades científicas en torno a este producto. No es casualidad su próxima parada en Granada, si la consideramos como una de las provincias andaluzas con mayor arraigo en la producción de jamón curado , especialmente en la emblemática comarca de la Alpujarra, reconocida por sus secaderos situados a más de 1.200 metros de altitud. Organizado por Interham , la institución promovida por Anice y Fecic , y con su majestad el Rey Felipe VI como presidente del Comité de Honor, el XIII CMJ volverá a destacar por la amplitud del programa científico , que hará parada en todos los retos actuales y futuros del sector jamonero nacional e internacional. El programa El programa está diseñado para analizar, desde una perspectiva crítica y actual, cuestiones como la sanidad animal, la evolución del ibérico, la innovación tecnológica y el comportamiento del consumidor, situando a Granada en el centro de la reflexión internacional sobre uno de los productos más emblemáticos de la agroalimentación española. En concreto, para esta edición los organizadores apuestan por abrir debates que hoy generan más preguntas que respuestas en el sector, combinando ciencia, mercado e innovación en un contexto marcado por la incertidumbre económica, la presión normativa y los cambios en el consumo. Así, uno de los asuntos que más inquietud genera en la industria europea volverá al centro del debate: la peste porcina africana , una amenaza latente que condiciona decisiones sanitarias, comerciales y estratégicas. El impacto real de esta enfermedad será analizado por Julio Tapiador (Presidente del XII CMJ) y Davide Calderone (ASSICA, Italia), quienes tratarán de analizar las soluciones a los retos que plantea este problema de sanidad, no solo por la parte de producción sino también por la comercialización en los mercados internacionales. Granada será también el lugar donde se confronte uno de los debates internos más controvertidos del sector ibérico: la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria . Una cuestión que divide a la industria y que enfrentará argumentos científicos e industriales en una sesión protagonizada por Clemente López-Bote (Universidad Complutense de Madrid) y Antonio Palomo (ADM), llamada a generar reflexión y posiciones encontradas. El programa avanzará hacia la innovación tecnológica para analizar cómo la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente están transformando los procesos de elaboración. Desde Granada se planteará hasta qué punto la tecnología puede convivir con un producto ligado a la tradición, con aportaciones de Pere Gou (IRTA), Belén Blanco (Cartif), Maribel Campos (Cartif) y Xavier Espuña (Espuña). La mirada se desplazará también hacia el consumidor , incorporando disciplinas poco habituales en este tipo de encuentros. El Congreso dedicará varias sesiones a neurociencia, percepción sensorial y umami, con el objetivo de explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos que otros y cómo influyen las emociones en la decisión de compra. En este bloque participarán Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón) y Mónica Flores (IATA-CSIC). El Congreso mirará también al exterior desde Granada, con una lectura del mercado internacional del jamón , la presión normativa y la comunicación del producto en un contexto geopolítico complejo. Este análisis contará con la visión de Carlos Buxadé (Universidad Politécnica de Madrid) y la participación de representantes institucionales y sectoriales como Javier Sierra (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Alberto Herranz (Interporc), Jesús Pérez (Asici) y Sergio Martín (Anice). En este bloque se abordará cómo el sector porcino mundial afronta una etapa decisiva marcada por la incertidumbre, la presión sanitaria y una transformación profunda del sistema alimentario global. La amenaza de la peste porcina africana (PPA), junto con un contexto económico y social cambiante, está redefiniendo las reglas del mercado y obligando a replantear el futuro de la proteína animal. Mención especial merece la participación del director de EUROCARNE, Jesús Cruz, quien analizará en su ponencia cómo ha sido la evolución de la publicidad y el marketing del jamón a lo largo de los últimos 25 años . Será el jueves, 30 de abril, a partir de las 12:00 horas y dentro del bloque sobre Comunicación e internacionalización. Premios CMJ 2026 No será el único momento emotivo para esta publicación, pues el Congreso Mundial del Jamón rendirá un reconocimiento póstumo a José Ramón Velasco fundador y editor de la revista EUROCARNE , "figura clave cuyo legado profesional y humano sigue muy presente en el sector", en palabras de la organización. Será durante la tradicional entrega de los galardones Premios CMJ 2026, que no solo reconocen trayectorias, sino que tratan de configurar una visión global del sector. Así, en la base productiva, Alejandro Miguel recibirá el Premio Trayectoria Profesional - Cerdo de Capa Blanca, como reconocimiento a una carrera que ha acompañado y promovido la evolución del porcino industrial en España. A su vez, Juan José Córdoba , catedrático en Higiene y Seguridad alimentaria y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura, será distinguido con el Premio Trayectoria Científica por una labor investigadora clave en seguridad alimentaria, calidad y procesos tecnológicos. Además, por primera vez, los Premios CMJ incorporan la categoría de Industria Auxiliar, que reconocerá a Anvisa por su papel estratégico en la mejora de procesos, el control de calidad y el desarrollo de soluciones innovadoras. En el universo del ibérico, la Cooperativa del Valle de Los Pedroches recibirá el Premio Trayectoria Profesional - Cerdo Ibérico, como ejemplo de empresa histórica, innovadora y con proyección internacional dentro del modelo cooperativo. Por último, mirando hacia el futuro, Marta Blázquez , de Ibéricos Torreón, recibirá el Premio Jamón Lovers - Joven Talento por su capacidad para reinterpretar la comercialización del jamón. Según señala Julio Tapiador, "los Premios CMJ representan mucho más que un reconocimiento individual: son una forma de explicar quiénes somos como sector y hacia dónde queremos ir ". No son los únicos certámenes de la cita, pues se ha organizado su tradicional Concurso de Pósteres , que ha conseguido reunir a casi una treintena de investigaciones científicas de alto nivel, que analizan algunos de los principales retos y oportunidades del sector jamonero, desde la calidad del producto y la seguridad alimentaria hasta la nutrición, la sostenibilidad o las nuevas tendencias de consumo. De esta manera, el primer premio ha recaído en el póster " Desarrollo de un ensayo basado en RT-RPA-CRISPR/Cas12a para la detección de Toxoplasma gondii viable en derivados porcinos curados" , llevado a cabo por el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada y la empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L. A su vez, el segundo premio de este tradicional certamen dentro del CMJ ha sido para el trabajo " Identifying NIR spectral markers of proteolysis to improve non-invasive texture characterisation ", desarrollado por el IRTA y el Department of Physical Chemistry de la University of Duisburg-Essen (Alemania). El patrimonio histórico y cultural de Granada protagoniza además un interesantísimo programa social para acompañantes de los congresistas. El programa social incluye entre otras propuestas una inmersión en el corazón histórico de Granada, recorriendo enclaves tan emblemáticos como la Alcaicería, la Carrera del Darro, el Paseo de los Tristes y la Plaza de las Pasiegas o contemplando los exteriores de la Catedral y la Capilla Real. Un paseo entre callejuelas con siglos de historia que permitirá sentir la huella de las distintas culturas que han dado forma a la ciudad. Los acompañantes de los congresistas también visitarán el incomparable barrio del Albaicín, desde donde se disfrutan algunas de las vistas más icónicas de la Alhambra. Como viene siendo habitual el programa social invitará a disfrutar del ambiente del centro histórico con una ruta de compras por sus comercios y mercados tradicionales. Por otro lado, el último día del Congreso tendrá lugar una acción solidaria de corte de jamón en la Plaza Bib-Rambla. Con estas propuestas, el XIII CMJ reafirma su vocación de ofrecer no solo un encuentro profesional de referencia internacional, sino también una experiencia cultural y humana que convierte a Granada en el escenario perfecto para celebrar la tradición, la excelencia y la pasión por el jamón. Con este planteamiento, el XIII Congreso Mundial del Jamón se presenta como un foro de análisis y debate real sobre el presente y el futuro del sector. Pueden consultar el programa completo en la página web www.interham.org/cmj. e