Bajo el título de 'Ciencia, salud y sabor: misión proteína animal' se celebró el pasado viernes un interesante encuentro que de distintos enfoques abordó la actualidad del sector con dos objetivos principales. Por un lado, "promover el conocimiento y fomentar el diálogo sobre la importancia de la proteína animal en la dieta del ser humano". Y, en segundo lugar, "reflexionar sobre el papel de la ganadería y de la industria cárnica desde un punto de vista científico, político y divulgativo". Son palabras de Elisa Plumed, periodista agroalimentaria que dirigió la jornada. Con el Campus de Valencia de la Universidad CEU Cardenal Herrera como sede, la iniciativa reunió a más de 500 académicos, alumnos, expertos en nutrición y salud, representantes institucionales y políticos, así como profesionales del sector ganadero-cárnico. Representantes institucionales El evento contó con la participación y el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Conselleria de Agricultura de la Generalitat Valenciana, con las intervenciones institucionales de la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del MAPA, Ana Rodríguez Castaño, y el secretario autonómico de Agricultura, Agua y Ganadería de la Generalitat, Vicente Tejedo Tormo. Así, Ana Rodríguez fue la encargada de romper el hielo, destacando que España es una potencia ganadero-cárnica, situándose como el tercer productor de la Unión Europea y líder en exportaciones agroalimentarias, gracias a una gran capacidad de adaptación y reinvención ante las distintas crisis de mercados internacionales. Más allá de las cifras, quisó tambien subrayar su trascendental importancia social y territorial, pues los ganaderos e industrias permanecen en el territorio generando empleo de calidad en zonas geográficas donde apenas existen otras alternativas económicas. Hizo por último un llamamiento a combatir los mensajes negativos y los dogmatismos mediante el uso de la ciencia y datos medibles, instando al sector a creer en su propio liderazgo y éxito, dado que el consumo en los hogares sigue siendo alto. Evolución humana A su vez, y como anfitrión, Federico Guillén Salazar, catedrático de Zoología de la Facultad de Veterinaria de la CEU UCH, impartió la ponencia "El impacto de la proteína animal en la evolución humana". El catedrático reflexionó sobre el papel de la proteína animal en la evolución humana y su relevancia en los modelos alimentarios contemporáneos, destacando cómo la transición hacia una dieta de alta calidad permitió una reestructuración energética crucial: al ser la carne más fácil de procesar que los vegetales, el sistema digestivo humano se redujo (boca, dientes e intestinos más pequeños), liberando energía que fue redirigida al desarrollo de un sistema nervioso más grande y complejo. El autor concluyó que, más allá de nuestra capacidad de comer casi cualquier cosa (omnívoros generalistas), el camino hacia una nutrición adecuada debe integrar necesariamente los conceptos de sostenibilidad y el bienestar animal, con el fin de minimizar el impacto y el sufrimiento en nuestra actividad alimentaria. Posteriormente, en conversación con Manuel Laínez, director de la Fundación Cajamar, uno de los patrocinadores de la jornada, y quien defendió que la ciencia y la tecnología son los pilares fundamentales para el desarrollo de un sistema agroalimentario moderno, rentable y sostenible que responda a las necesidades de la sociedad, Guillén Salazar concluyó que la carne nos lleva a una vida de calidad y se preguntó por qué renunciar en una dieta vegana a la proteína animal que tienen nutrientes necesarios como vitamina B12, hierro, entre otros. Turno para el divulgador socioeconómico y cofundador del think tank Competere.eu, Pietro Paganini, quien presentó su libro "A spasso con Lucy", en la que sostuvo que las proteínas animales han constituido un factor esencial de la evolución humana durante millones de años, contribuyendo de manera decisiva al desarrollo del cerebro, el rendimiento cognitivo y la capacidad de supervivencia ante patógenos. Desmintiendo bulos Uno de los momentos más dinámicos de la mañana fue la realización de un Kahoot interactivo, diseñado para evaluar el nivel de conocimiento del público sobre la proteína animal y la ganadería desde una perspectiva una científica. En este espacio participaron portavoces del sector, como el director general de ANICE, Giuseppe Aloisio; la presidenta de ASESCU, Mariluz García; la gerente de ASOPROVAC, Matilde Moro; el director de ANPROGAPOR, Miguel Ángel Higuera; el director general de CESFAC, Jorge de Saja; el miembro de la Junta Directiva de SEOC, Ángel Gómez; y la subdirectora de AMACO, Aran Zaldívar. La moderación corrió a cargo de Gemma Ticó. Juntos, fueron los encargados de desmitificar creencias erróneas sobre el sector ganadero y el consumo de carne en España. A través de una serie de preguntas y respuestas rápidas, defendieron la calidad nutricional de las proteínas animales, subrayando su papel esencial en la prevención de enfermedades y el mantenimiento de la salud en etapas como la vejez. Resaltaron además la rigurosa normativa europea que garantiza la seguridad alimentaria, el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental, desmintiendo de forma tajante el uso ilegal de hormonas o antibióticos preventivos. En última instancia, esta mesa redonda vino a poner en valor la innovación y economía circular de la industria, demostrando que la producción cárnica es una pieza clave tanto para la salud humana como para el desarrollo económico responsable. Mesa política Posteriormente, se celebró una mesa redonda bajo el título "La autonomía estratégica de la ganadería en la política europea", moderada por Felipe Medina, secretario general de ASEDAS, que reunió a las eurodiputadas Cristina Maestre (S&D-PSOE), Jessika Van Leeuwen (EPP-BBB), Mireia Borrás (Patriots-VOX), Nora Junco (ECR-Independientes) y la diputada al Congreso y portavoz de la comisión mixta de la UE, Milagros Marcos (PP). El debate entre las representantes políticas abordó temas de especial importancia para el sector como el acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y Mercosur; la autonomía estratégica en la producción cárnica de los 27 estados miembros o la necesidad de proteger la soberanía alimentaria europea frente a posibles recortes en la Política Agraria Común (PAC); y aspectos regulatorios vinculados a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y el sector ganadero, con puntos de vista distintos sobre el impacto del Pacto Verde Europeo y la estrategia De la Granja a la Mesa, entre otros. Expectación ante el nuevo ciclo político en Bruselas y el posible cambio de rumbio de algunas de las líneas que han marcado la política europea en este ámbito en los últimos años. Restauración y cierre La mañana se cerró con una edición especial, en formato presencial y en directo, del podcast gastronómico La Picaeta. Bajo el título "Influencers a la mesa", sus creadores Adrián Alcaide y Javier Cirujeda conversaron con Aleix Puig, presidente y cofundador de VICIO, y el chef Jorge Lengua, del restaurante Llavor. Juntos presentaron la restauración como una "resistencia" frente a la demonización de la carne y el auge de las alternativas vegetales y coincidieron en que, aunque el consumo cuantitativo pueda verse amenazado por nuevas tendencias, el sector vive un auge cualitativo donde se revaloriza al productor y se profesionaliza el tratamiento de piezas diversas, desde un chuletón hasta el conejo. Por último y para concluir la jornada, el secretario autonómico de Agricultura, Agua y Ganadería de la Generalitat, Vicente Tejedo Tormo, desmitificó en su discurso de cierre algunos de los principales bulos en torno a la ganadería: "No demonicemos la ganadería. Lo único que quiere el sector es que les dejen trabajar". En definitiva, y tal y como destacan desde Anice, otro de los patrocinadores del encuentro, la jornada se presentó como "un marco de reflexión plural sobre los retos actuales del sector ganadero-cárnico, abordando cuestiones clave como el impacto de la proteína animal en la evolución humana, el papel de la evidencia científica frente a determinadas creencias populares y la importancia de distinguir entre datos contrastados, percepciones sociales y bulos en el debate público sobre alimentación, salud y sostenibilidad. Todo ello con el objetivo de contrarrestar discursos basados en estereotipos o en recomendaciones dietéticas sin respaldo científico sólido". Junto a Anice y la Fundación Cajamar fueron patrocinadores de esta jornada el Foro Ganadero-Cárnico, Foro Interalimentario, Ueeca, Grupo Vall Companys, La Comarca, Campofrío y Medina.